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有時候一碗稀飯,一點醃蘿蔔乾,就是一道美味。雖然以養生的觀點來看,醃漬食物似乎沒那麼健康,但有時候吃一點,除了滿足味蕾享受,也是一種遊子對媽媽味道的眷戀。醃蘿蔔是不少鄉下媽媽們都會做的美味,一來蘿蔔取得簡單,二來製作也容易。這次春節假期返鄉探親,正好碰上了木言媽媽正在醃蘿蔔,於是問了製作Know how。媽媽說,採收下來的白蘿蔔先曬一天,讓其軟嫩,之後下鹽,10斤蘿蔔約10兩鹽巴,不過這可以看個人口味,尤其現代人重養生,鹽份就下的少些,只是鹽下的不夠,醃好的蘿蔔比較容易壞。下好鹽巴之後,就用重物壓,媽媽則是先用腳踩(當然要先把腳洗乾淨啦),可以加速蘿蔔的軟嫩與出水,一陣之後,再用重物壓,重物可以是大石頭,又或是水桶都可,好取得就好。之後就繼續日曬,然後可以重覆腳踩(重壓)、日曬的程序,看太陽狀況,以夏天來說約3天,冬天約6天,好了之後,就放在甕裡就好,吃的時候洗一下,就是一樣百搭的好味道。

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還記得小時候總會拿幾張衛生紙沾溼,然後放上綠豆,接著就開始觀察每天的生長變化,從冒出的芽,一點一滴成長,最後再長出嫩芽,這是一種過程的期待,感覺會有美好的事物發生。(後話是,小小的腦袋瓜就又被別的事物所吸引,綠豆芽只好有勞爸媽看顧了……)

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