木言生活

百合科的蔥，開花時十分美麗，整個蔥田就像一片翠綠拂上薄薄的白色雪花，美麗極了。

亞洲人用蔥的歷史早在千年前就開始了，而蔥是中式菜單中少不了的辛香料，炒肉可爆香，清蒸可去腥，紅燒可調味，煮湯可增味，並可直接入菜成為蔥油餅、蔥花蛋、料理方法多變化，吃法也多變。

蔥的品種很多，市面上主要分成日蔥、北蔥、大蔥與珠蔥四種，而台灣產的蔥，主要是蔥白小且長，其綠色蔥葉是較為柔軟的日蔥，還有蔥白大卻短，蔥葉部分較硬挺的北蔥。另外口感特殊，外型大又粗，名副其實的大蔥，也是大家常拿來入菜的食材。還有一種大家比較少聽到的是小型蔥「珠蔥」，雖然蔥枝細小，同樣也能拿來炒菜，但只要說明它是用來爆香的紅蔥頭所種植，相信大家就不會對它陌生了。

蔥味辛、性，具有特殊辛香辣味，是重要的解腥調味品，且蔥的營養價值高，含水分多，有豐富纖維與蛋白質，還有各種保護性的營養素，包括鉀、鈣、維生素C、維他命B、胡蘿蔔素、葉酸、必須氨基酸等。多吃蔥能通陰活血，對感冒、風寒、頭病有不少療癒作用。多吃蔥對肺也很有幫助。

【關於蔥的小俚語】

欲嫁擔蔥賣菜，不嫁人佮共翁婿

從前很多女孩子為了生活不愁吃穿，而嫁入富貴人家當小妾，還不如嫁給擔蔥賣菜的，好歹是當「大」的。

偷得蔥、嫁老公；偷得菜，嫁好婿

澎湖風俗，在元宵夜，男女出遊，以偷得物件為吉兆，尤其是待字閨中，必偷他人的蔥菜，以期有好歸宿。

八月大，擔蔥賣菜不出門外

八月如屬31天大月，下半年的蔬菜極難種植，蟲害慘重，所以價格死貴。

【如何在家種青蔥】

首先準備大一點且排水良好的花盆，因為蔥要深一點的土來發展它的蔥白，接著放入土壤，並放上些洋蔥，可以防蟲。準備就緒後，便可至傳統市場買紅蔥頭或是留根鬚及蔥白的蔥，蔥白之上留下5-10公分即可把葉尾切掉，2-3株為一撮種一起，每隔15公分種一撮，蔥白2分之3埋入土裡，澆水可使用洗米水或把蛋殼放入盆中當肥料。蔥會分生，大約一個多月就會分出很多株，育苗至採收需4個月，分株繁殖需80-90天，便有源源不絕的蔥可以用了。

【青蔥的選購與保存】

蔥以結實挺堅不萎軟，而蔥白部位潔白粗長均勻，葉呈綠色不枯焦，未抽苔開花，纖維細嫩不老化，無水傷腐爛病蟲害者佳。青蔥容易乾萎，如需保存，應以紙張或透氣膜包裏後，再放至冰箱中。而料理青蔥時，為了飲食衛生，最好完全煮熟再吃，以降低罹患A型肝炎的風險。