藏身於設計旅宿酒吧裡的夢幻牛肉麵　西式手法味道大不同 @ 木言生活

牛肉麵的美味，每每讓人難以招架，而且國人愛吃牛肉麵，即便不會料理，也可以說出一套牛肉麵好吃的祕訣。牛肉麵的美味，基本上就由麵條、湯頭與牛肉組合而成，但麵條的種類粗細、湯頭配料、牛肉部位等各環節，各家麵店都有其祕方與煮法，這往往也是牛肉麵讓人愛不釋口的原因，實在是太多變化、太多選擇了。日前公布的必比登推介，牛肉麵店之多，或許也是這個原因吧。

在台北松山意舍酒店Que原木燒烤餐廳酒吧裡，最近推出了一碗特別的牛肉麵，取為「霸王龍牛肉麵」，一上桌，二塊大而誘人的牛肋排立即入目，「霸王龍」的氣勢彰顯無疑。不同於其它傳統牛肉麵，這是一碗以西式料理手法呈現的牛肉麵，主廚Eison說，因為自己擁有15年的西餐經驗，在構思這碗牛肉麵時，心想與其遵循傳統做法，不如發揮所長，更能出奇制勝。

湯頭，是一碗牛肉麵的美味靈魂，主廚以西餐熬煮Gravy醬汁的作法，對待這一碗牛肉麵。捨棄你我熟悉在牛肉麵裡一定要加的中藥包，主廚只取些許草果、桂皮與花椒等中式香料，搭配洋蔥、胡蘿蔔、西芹、巴西利與牛腱、牛骨一起熬煮，待以大火煮滾後，續以小火慢慢熬，讓所有食材可以慢慢釋放其精華。經8小時後，主廚會再靜置一晚，讓湯頭所有的味道可以沉澱中和，蘊釀更誘人滋味。隔天取出牛腱、牛骨再仔細濾渣。而這個從頭到尾都在熬煮的牛腱，最後會切片上桌，吃起來可是軟嫩好入口。

至於牛肋排，料理過程也是相當繁複，先以洋蔥粉、蒜頭粉、匈牙利紅椒粉、些許咖哩粉(可顯色)與薑黃粉、橄欖油醃漬一個晚上，再用烤箱以120度低溫烤4小時烤透備用。等客人點餐時，把牛腱、牛肋排與湯頭一起加熱，讓所有味道徹底混合，之後將牛肋條再拿到烤箱烤一下，燒烤出迷人的焦香味。

而這碗霸王龍牛肉麵還有個祕密武器，就是風乾番茄，這在西式料理中實為常見，但傳統牛肉麵多以新鮮番茄入到湯頭熬煮。主廚Eison說，風乾番茄的味道，酸度較為明顯，多少可以解一些牛肉麵的膩口，也形塑出不同的美妙風味。

還有一樣重頭戲──麵條，粗細各家各有偏好，主廚用的是來自台南的關廟麵，寬、扁但帶點蕾絲花邊造型的麵條，和入了南瓜、蘆薈與胡蘿蔔，因此仔細品嚐，會有一種黏黏順口的口感，加上皺褶花邊，也易吸附湯汁，讓麵條不只是牛肉麵的配角。

一碗牛肉麵的美味，實在是太多眉眉角角了，不同店家會各自強調不同的部分，例如湯頭或牛肉，但Que原木燒烤餐廳酒吧的這碗「霸王龍牛肉麵」，卻以時間去換取每個元素的美味，也展現了西式料理精神，實在很值得一嚐，尤其這兒的空間寬敞舒適，可將基隆河美景一覽無疑，夜晚時分，除了吃麵，再點杯調酒配上無敵夜景，實在是生活的幸福來源。品味生活的美好，不用以那些高貴的物品襯托，而是在於你懂不懂得挑好料、懂不懂得享受當下。