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鮮少有一家五星級飯店,因為某樣餐食賣太好,繼而成立專賣店,然而台北晶華酒店卻做到了。本來是傳統小吃的牛肉麵,在酒店大膽用料與細膩烹調手法後,口味變得更加細緻,也因此無論是清燉或紅燒,甚至二○一二年推出的牛肉麵冷凍熟食包,都成了人氣美食。二○一五年,順勢成立晶華冠軍牛肉麵坊CBN,不僅可以吃到榮獲第八屆台北國際牛肉麵節冠軍的清燉牛肉麵,還可以嚐到酒店傳承二十五年的紅燒牛肉麵,而挑戰牛肉麵極限的饕客三十六小時舒肥牛排麵,結合時下流行的三十六小時低溫烹調牛排,軟嫩好入口,也成了熱銷品項。更有甚者,一碗酥炸抄手牛肉麵,集結了海陸食材,在麵裡加進以豬絞肉與蝦肉為內餡酥炸而成的扁食,讓牛肉麵味道更豪華多元、口感更豐富。

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(饕客三十六小時舒肥牛排麵)

也因此,在這裡品嚐一碗牛肉麵,早已不是一種吃飽的概念,而是一種品味與享受,再配上主廚特製的台北鹹酥雞、紐約抄手或曼谷金錢蝦餅等精緻小碟,好菜盡展,成了足以慰勞平時辛勞的Comfort Food,值得專程前往。

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(曼谷金錢蝦餅)

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(台北鹹酥雞)

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晶華冠軍牛肉麵坊CBN美味的推手之一,是在晶華國際酒店集團各餐廳服務了二十幾年的石學介主廚,對於味道的表現,他堅持傳統,而傳統的堅持就在於細節的要求,舉例來說,以牛骨熬湯時,多數人對牛骨事先處理多會虛應了事,只在沸水中川燙片刻,但他要求牛骨連同冷水一起煮開,才能徹底將骨頭內的血水、髒物煮出來,不致影響湯頭的清澈與美味。「每個食材都有其特性,要去了解才能加以發揮。」石主廚說。

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(冠軍清燉牛肉麵,在基本湯頭中加入肌理組織均勻細緻的小牛腱一起熬煮約2.5小時,喝的到湯頭的清甜。之後牛腱肉切成薄片,搭配切成細絲的時蔬與清炒的菇類,也照顧到了營養。(NT$320))


然而,主廚也並非一味墨守傳統滋味,菜單中的亞洲集錦系列,看得出來他的創意。重慶水煮牛肉麵,以牛肉麵傳統湯頭為底,加入四川花椒與水煮醬熬煮,極具特色。

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(晶華紅燒牛肉麵)

一定要吃這一碗:晶華紅燒牛肉麵(NT$280)
湯頭+牛肉 
以牛骨加進八角、花椒、草果、橘皮、洋蔥、白胡椒等多樣食材先熬煮8小時,靜置一晚後續熬8小時,成了順口的湯頭基底。因紅燒牛肉麵採用的是美國牛的牛肋條部位,於是會再加進基底中熬煮約1.5小時。一條牛肋條約100g,而一碗會大方放上四條。

麵條
粗、細選擇皆有,但以粗麵條較歡迎。為求麵體吃來Q彈,也考量客人多半在麵一上桌就會拍照,因為麵條約煮2分20秒,以兔讓熱湯將麵泡的過於軟爛。

配菜 
除了青江菜、溏心蛋、炸豆皮外,別出心裁放了油條。炸好的油條酥脆有口感,也會吸收湯頭味道,豐富了味蕾變化。溏心蛋製作費工,將蛋放進九十度的水熬煮,以筷子攪拌約5分半撈起放進冰水,剝殼後放以醬油、味酬與水進行「冷魯」1天完成。


DATA
晶華冠軍牛肉麵坊CBN
地址:台北市忠孝東路五段68號4樓
電話:(02)8786-8799
 

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