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品嘗「味覺的感動」的麵包,心中不自覺產生一股對職人堅持的尊敬。承襲自日本麵包界大師志賀勝榮的麵包技藝與配方,「味覺的感動」老闆Lisa說為了做出健康美味兼具的麵包,志賀大師不斷追求技藝突破,「高加水」是他的麵包與眾不同之處,因為加入大量的水,所以消費者吃的到口感溼潤的麵包,符合東方人喜好,卻苦了師傅們,「一般麵包加了百分之六十的水就很難,我們有一款農夫麵包還加了百分之一○四的水,而且只以麵粉、水、鹽與天然酵母為材料,對師傅的技術十足挑戰。」Lisa說。

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的確,水加了那麼多,外行人光想如何揉成麵糰就頭痛了,而且這兒的麵包除了高加水,還堅持使用天然酵母,發酵要完全熟成,得耐心等候至少十八小時,每款麵包又混合三種酵母與三種麵粉,一般麵包店常以一種麵糰為基底,依餡料與塑型成不同的麵包,但在這兒是不被允許的,店裡每天有二十款基本的麵包,每天就得揉二十種不同的麵糰。也因此店裡的麵包都是限量,每天只出爐一次,而即便同行想模仿,也是只有一字「難」。

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如此用心製作出來的麵包美味得令人感動,而已經六十歲了不僅堅持在麵包這條路上,還也不斷創新,「紅酒禮物麵包」類似磅蛋糕,除了加進新鮮開心果,還加進一瓶紅酒的量,香氣迷人。而國外流行拿來減肥的奇芽籽也拿來做成麵包,每天吃個三片有助消化。因製作麵包均採天然食材,Lisa說這兒的麵包不配咖啡,很適合配葡萄酒,也是跟其它麵包店大不相同。

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電話:(02)8771-8709
 

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