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擁有累積三十二顆米其林星級餐廳的LALOS Bakery麵包,主廚費多雷克拉洛斯Frederic Lalos以法國「國家級麵包烘焙工藝首獎MOF」得主之姿,巧妙運用各式麵粉、水與天然原料的混合黃金比例,創造出令人讚不絕口的美味。台灣是他海外第一家店,也是台灣唯一一家MOF大師主持的法國麵包烘焙坊,而每三、四個月他就現身台灣坐鎮,次數之頻繁,為的就是提供品質不打折的完美麵包。

LALOS的麵包種類眾多,依風味與成份分成小麥類、混合麵粉類與香料類三種,而現任駐台主廚Guillaume Pedron發揮創意,為傳統風味注入在地新意,大大拓展LALOS的接受廣度。因為一次學校校外參訪,Guillaume Pedron見識到一次可烤一百個棍子麵包、二百個可頌的超大烤箱,而麵糰的柔軟觸感與一大清早就聞到出爐的麵包香氣,迅速縈繞腦海,從此愛上了麵包。

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因為成長於全球麵包神聖殿堂的法國,他對法式傳統麵包重視食材新鮮度、不加添加物等精神了然於心、堅定不疑,LALOS堅持從法國進口麵粉與奶油二大主要原料,對他來說,不同國家生產的麵粉特性不同,但都反映著該地獨特的風土人文,並無好壞之分。法國的麵粉本身沒有味道,延展性、彈性均佳,如果不是用法國麵粉製成的麵包就稱不上是法國的麵包,而且麵粉更是棍子麵包的美味關鍵,至於奶油則是可頌好吃祕訣,不可或缺。

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但其它食材原料或風味,他不墨守傳統,既然身處台灣,就不應只做「法國人的麵包」,而是融入亞洲文化,例如台灣的百香果、芒果、草莓等水果就令他驚艷,他說:「我從來沒有直接吃過芒果」,且因本身喜歡日本料理,更在思索如何將清酒、日式海苔融入法式麵包中。令人意想不到的食材,令人驚喜的創意,都在麵包入口時淋漓展現。特別的是,法國人偏好硬口感麵包,即便麵包店也賣軟麵包,卻不受歡迎,卻迎合台灣人胃口,於是他以法式麵包食譜為原則,開發一系列法式軟麵包,「檸檬蜂蜜」、「蜂蜜巧克力」都大受好評。
 

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