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位於台北101的Table餐廳,在結束了與義大利米其林一星主廚德吉洋二的快閃合作之後,5、6月攜手西班牙藉主廚阿伊特爾·歐拉貝格雅(Aitor Olabegoya),推出快閃餐廳TABLE by GastroJoy。這次合作時間只有短短二個月,卻是饕客感受道地西班牙美食與飲食文化的一扇門。西班牙人其實非常懂得享受,他們口袋可以窮,但不能不吃美食、不喝美酒、不看鬥牛、不踢足球,他們生性浪漫、熱情、隨性又重視美學,生活態度與我們大不相同。也因此品嘗阿伊特爾·歐拉貝格雅的料理,順應味蕾的直覺,就是好吃,那是一種暢快感,不拖泥帶水的享受,尤其吃著Tapas,再喝上一杯Sangria水果酒,也顯現了西班牙人餐酒搭的熱絡飲食文化。要特別提的是,TABLE by GastroJoy很佛心,這份合作的菜單價格最低880元,最高3000元,雖然平時不喜歡用CP值來形容,但其CP值真的超高。距離快閃結束不到一個月了,千萬別向隅了。

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料理的靈魂來自於主廚,阿伊特爾·歐拉貝格雅曾待過西班牙許多米其林餐廳,像是三星「鬥牛士El Bulli」、三星「Sant Pau」等,這次他想為台灣消費者呈現的是正宗道地的西班牙料理風貌,所以在食譜與口味上,都以其西班牙北方家鄉San Sebastián的原汁原味為主軸,例如一道「Fideuà西班牙海鮮麵」,這是西班牙北方因緊鄰地中海的地理優勢而誕生的漁夫料理,非常經典傳統,然而台灣人對其認知相對比海鮮燉飯來得少很多。

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(西班牙墨魚麵及大蝦,麵本身就非常好吃,沒有一般麵的軟爛,而主廚還適時加入口感Q彈的章魚丁,讓層次更加提升。吃完原味,可以再擠一點LEMON JUICE與美乃滋,又成了另一種風味。) 

TABLE by GastroJoy的「Fideuà西班牙海鮮麵」版本為「西班牙墨魚麵及大蝦」,麵條處理細心繁複,先將天使細麵切段後,先炒過再與墨魚汁、海鮮高湯、墨魚丁一同以Josper烤箱烹調,所以每口都有著炭烤香氣,而因為切段的麵條炒過又烤過,爽脆的口感又因為麵體吸飽了高湯更顯圓潤,既飽足又美味。當然,搭配大蝦一同享用,更是痛快。

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(西班牙脆皮麵包,搭配著伊比利豬與莎莎醬入口,好滿足。這個伊比利豬單吃也美味,油脂清新,而且易咬不過於堅韌。)

吃西班牙料理,怎麼能錯Tapas!Tapas不是一道菜,而是一種飲食型式。在西班牙文中,Tapas是指「覆蓋物」(Cover),據說以前酒館招待旅人端上桌的酒菜,因酒易招蟲子蒼蠅,便在酒杯上放置麵包遮擋,後來養成習慣,甚至在麵包上放些漬橄欖、海鮮、火腿或其它食物,隨著時間就演變成現在人口中的Tapas。

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(伊比利豬可樂餅,外酥內軟,模樣又小巧。)

來到TABLE by GastroJoy,不管是哪個價位的菜單,都會提供三種Tapas開胃菜。蘋果牛肉塔塔、伊比利豬可樂餅、巴斯克吉爾達、分子橄欖球、番茄冷湯等等,道道精彩,其中巴斯克吉爾達是西班牙每間小酒館一定要有的開胃小點,主要是各式醃製蔬菜,而TABLE by GastroJoy提供的迷你酸黃瓜、綠橄欖、大蒜、小洋蔥,特別的是,主廚也放進了台灣剝皮辣椒,是不是很有親切感呢。吃這道Tapas,一定配上一杯酒,不管是Sangria水果酒或主廚特調的經典Gin&Tonic,都會讓人恍如置身西班牙小酒館般的歡愉。

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(巴斯克吉爾達,好吃,感覺可以續盤。)

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(伊比利豬佐開心果辣椒醬,伊比利豬切成薄片,吃的時候以其將所有食材捲起來食用,非常開胃。)

伊比利豬,也真的是這次菜色中的精彩之處。有著「會走路的橄欖樹」之稱的伊比利豬,油脂成份接近橄欖油的不飽和脂肪酸,吃來較為健康之外,嚐起來也更為滑順不油膩,可以感受到細緻韻味。不過伊比豬也是有分等級的,TABLE by GastroJoy這次用的是5J(Cinco Jotas)黑標伊比利豬火腿,價值更高,如果點這道Tapas的話,可以看師傅門現場刨片,也是一種餐桌體驗。

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5J Cinco Jotas是時間與大自然偉大的傑作,成就每只5J火腿都需要超過5年的時間。除了伊比利黑豬在草場上超過兩年的自然放養、享受美味的橡樹果、植物根莖和鮮草;更需要三年多在火腿窖中的自然風乾。一支完美的火腿需要時間的考驗,通常在36-48個月不等。根據火腿的大小,當年的氣候、地理環境,決定最終的窖藏時長。這段神秘的時間,也是5J 100%伊比利黑豬火腿擁有獨特風味的根本基礎。5J 火腿師自1879年就開始代代相傳手工醃制火腿的工藝。在品牌的發源地—位於海拔658米高度的西班牙哈布果村(Jabugo),成就醃制火腿的百年傳統。

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(前菜-青醬大蒜蛤唎,採用台灣的大文蛤,肉質飽滿多汁。其實主廚覺得,台灣的氣候與地形多元,可以在台灣找到接近9成的西班牙食材,所以在台灣呈現西班牙料理非常完美,而有了好食材,就是料理的根本了。)

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(前菜-煙燻紅椒馬鈴薯慕斯佐章魚,非常美味的一品,喜歡章魚的口感,以低溫烹調而成的肉質,十足軟嫩。而慕斯的滋味也棒,主廚使用煙燻紅椒paprika與馬鈴薯製作而成,再灑上韭蔥圈、醬油醃漬鮭魚卵與紅椒油提味。品嚐時,可以用酥脆的西班牙coca脆餅直接當成湯勺,一口挖下許多食材,鹹香有味又口感十足,層次多元。)

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(主菜-慢燉和牛肋條及燉紅酒梨,和牛肋條非常鮮嫩,一口接一口。)

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(甜點-巧克力熔岩蛋糕佐主廚特製冰淇淋,蛋糕切下,厚重熔岩立即汨汨流下,搭配冰涼的冰淇淋與下面的米香,為這一餐做了完美結束)

TABLE by GastroJoy快閃餐廳:
快閃時間:即日起至6月30日
地址:台北市信義區市府路45號4樓(台北101購物中心)
電話:02-8101-8177
營業時間: 
午餐12:00 – 15:00($880/$1800)
晚餐 18:00 – 22:00($1800/$3000)
 

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