溫德不一樣了！15道新菜色誘味蕾　德式料理結合現代新煮意 @ 木言生活

溫德，不一樣了。過去專注於誘惑味蕾的德式美味，現在則變得國際化些了，除了保有一直深受肯定的德式料理外，溫德內湖店在新推出的15道全新菜色中，嚐得到更時尚、更多元的國際化美食元素。背後操手就是剛上任的營運長Richard Blanke，在台灣成家立業的他，爸爸是德國人、媽媽從英國移民至美國，他於美國成長，因為生長環境加上後來經歷，讓他有著國際餐飲視野，他的廚藝啟蒙老師以料理瑞士菜聞名，本身對烘焙也十分在行，光用手摸一摸，就可以知道麵糰發酵程度。對於溫德接下來的發展，他希望更有國際視野，在這一季新菜中，他以健康為基礎，以繽紛色彩為方向（例如以自然的甜菜根，創造出迷人色澤），打造出不同於以往的五感饗宴。不過他強調，過去溫德的拿手好菜，像是德國豬腳自然不會被捨棄，但會打破一般德式料理較為重口味印象，會在料理手法與設備改善下，油脂變得更少，吃來更無負擔。

在內湖店這次推出的新菜中，對「杏仁脆鑲鱸魚佐奶檸時蔬」印象深刻，鱸魚的嫩口因為沾裏著酥脆的杏仁與香菜、番茄丁、蛋液，吃來可是口感十足，最後再搭配拌炒的新鮮時蔬佐上奶油檸檬醬汁，酸甜開胃，非常清爽。這一道也是營運長Richard非常喜歡的一道，他說一般德式料理在味道或擺盤上都顯得單調，但這道菜口感豐富，賣相亦佳。

（杏仁脆鑲鱸魚佐奶檸時蔬）

另一道也深獲他喜歡的則是「芝麻葉鴨胸甜菜根義大利麵」，這一道是很簡單的炒義大利麵，別具巧思來自於取甜菜根的天然紅為麵條染色，成了適合拍照打卡的一品。吃來味道微辣，除了有大蒜爆香提味外，還加入些辣椒與胡椒，再加入些許檸檬汁，層次在細細咀嚼中得以感受。鴨胸經爐烤肉切成薄片，再與芝麻菜一起拌炒。簡簡單單，卻令人回味。

（芝麻葉鴨胸甜菜根義大利麵）

紅酒燉牛肉貝殼麵，這一道菜一上桌立即博得會心一笑，這貝殼麵的尺寸也太大了，宛如小嬰兒的拳頭般大。的確，這道除了受小朋友喜歡外，之所以特製大size的貝殼麵，是希望它可以包覆所有牛肉醬汁的精華，大口吃下超滿足，當然配著溫德早已盛名的烘焙麵包一起享用，又是另一種吃法。

（紅酒燉牛肉貝殼麵）

BBQ松板豬古巴三明治，因為電影《五星主廚快餐車》而讓古巴三明治成為家喻戶曉的美味，麵包裡簡單夾著多幾層的肉片、酸黃瓜與起司，就是那麼豪邁地讓一口接一口。來到溫德內湖店，古巴三明治變得精緻了，黃金六兩肉以燒烤方式呈現，搭配帕馬森起司與馬茲瑞拉起司二種，吃來超RICH，也十足過癮。還有美味祕訣藏在麵包裡，溫德採用自製的蔬菜麵包，而其經過烘烤後，酥脆無比。

（BBQ松板豬古巴三明治）

酸炸鯛魚黑墨三明治，黑色並非來自竹炭，而是墨魚汁。將炸得酥脆的鯛魚包裏進麵包裡，配上大量蔬菜、洋蔥，再淋上鯷魚醬，口感極佳，也十分飽足。

（酸炸鯛魚黑墨三明治）

其實，已經很久沒有到溫德用餐了，但這次品嘗內湖店的全新菜色，仍是驚艷，美味是基本功，即使這裡的定位開始走向國際化，在料理上更不設限，營運長才上任不久，但腦子裡滿滿料理想法，且講求人和的他，為融入工作人員，與女兒一起看書學中文，企圖心明顯，因為他不把台灣當成過境的國家，而是生活的地方。有機會，一定要來內湖店走走。