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溫德,不一樣了。過去專注於誘惑味蕾的德式美味,現在則變得國際化些了,除了保有一直深受肯定的德式料理外,溫德內湖店在新推出的15道全新菜色中,嚐得到更時尚、更多元的國際化美食元素。背後操手就是剛上任的營運長Richard Blanke,在台灣成家立業的他,爸爸是德國人、媽媽從英國移民至美國,他於美國成長,因為生長環境加上後來經歷,讓他有著國際餐飲視野,他的廚藝啟蒙老師以料理瑞士菜聞名,本身對烘焙也十分在行,光用手摸一摸,就可以知道麵糰發酵程度。對於溫德接下來的發展,他希望更有國際視野,在這一季新菜中,他以健康為基礎,以繽紛色彩為方向(例如以自然的甜菜根,創造出迷人色澤),打造出不同於以往的五感饗宴。不過他強調,過去溫德的拿手好菜,像是德國豬腳自然不會被捨棄,但會打破一般德式料理較為重口味印象,會在料理手法與設備改善下,油脂變得更少,吃來更無負擔。

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在內湖店這次推出的新菜中,對「杏仁脆鑲鱸魚佐奶檸時蔬」印象深刻,鱸魚的嫩口因為沾裏著酥脆的杏仁與香菜、番茄丁、蛋液,吃來可是口感十足,最後再搭配拌炒的新鮮時蔬佐上奶油檸檬醬汁,酸甜開胃,非常清爽。這一道也是營運長Richard非常喜歡的一道,他說一般德式料理在味道或擺盤上都顯得單調,但這道菜口感豐富,賣相亦佳。

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(杏仁脆鑲鱸魚佐奶檸時蔬)

另一道也深獲他喜歡的則是「芝麻葉鴨胸甜菜根義大利麵」,這一道是很簡單的炒義大利麵,別具巧思來自於取甜菜根的天然紅為麵條染色,成了適合拍照打卡的一品。吃來味道微辣,除了有大蒜爆香提味外,還加入些辣椒與胡椒,再加入些許檸檬汁,層次在細細咀嚼中得以感受。鴨胸經爐烤肉切成薄片,再與芝麻菜一起拌炒。簡簡單單,卻令人回味。

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(芝麻葉鴨胸甜菜根義大利麵)

紅酒燉牛肉貝殼麵,這一道菜一上桌立即博得會心一笑,這貝殼麵的尺寸也太大了,宛如小嬰兒的拳頭般大。的確,這道除了受小朋友喜歡外,之所以特製大size的貝殼麵,是希望它可以包覆所有牛肉醬汁的精華,大口吃下超滿足,當然配著溫德早已盛名的烘焙麵包一起享用,又是另一種吃法。

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(紅酒燉牛肉貝殼麵)

BBQ松板豬古巴三明治,因為電影《五星主廚快餐車》而讓古巴三明治成為家喻戶曉的美味,麵包裡簡單夾著多幾層的肉片、酸黃瓜與起司,就是那麼豪邁地讓一口接一口。來到溫德內湖店,古巴三明治變得精緻了,黃金六兩肉以燒烤方式呈現,搭配帕馬森起司與馬茲瑞拉起司二種,吃來超RICH,也十足過癮。還有美味祕訣藏在麵包裡,溫德採用自製的蔬菜麵包,而其經過烘烤後,酥脆無比。

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(BBQ松板豬古巴三明治)

酸炸鯛魚黑墨三明治,黑色並非來自竹炭,而是墨魚汁。將炸得酥脆的鯛魚包裏進麵包裡,配上大量蔬菜、洋蔥,再淋上鯷魚醬,口感極佳,也十分飽足。

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(酸炸鯛魚黑墨三明治)

其實,已經很久沒有到溫德用餐了,但這次品嘗內湖店的全新菜色,仍是驚艷,美味是基本功,即使這裡的定位開始走向國際化,在料理上更不設限,營運長才上任不久,但腦子裡滿滿料理想法,且講求人和的他,為融入工作人員,與女兒一起看書學中文,企圖心明顯,因為他不把台灣當成過境的國家,而是生活的地方。有機會,一定要來內湖店走走。

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(溫德私房抹醬佐德國麵包)

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(洋蔥濃湯麵包盅)

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(香蕉榛果巧克力薄餅)

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(顏色繽紛的各式新飲品)

DATA
溫德內湖店
地址:台北市內湖區瑞光路513巷22弄11號
電話:(02)8751-3708


 

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