停止乏味生活的第三處空間 Rocket Music音樂餐酒館有夢最美 @ 木言生活

每一個人，都需要在家庭與公司這二個生活重心之外，有第三處獨處或放鬆的空間，也許是咖啡廳、餐廳、藝廊、選物店、健身房，甚或只是某個城市角落，都好，就為了釋放壓力。

享受美食，一直是個人尋找壓力出口的方式，畢竟，人可以不用休閒不用旅遊，但不能不吃，色香味俱全的美味，是一種五感饗宴，一間好的餐廳絕對是我的第三處空間。游牧民族為逐水草而居，我是為逐美味而生活，因此這個第三處空間不時在變，而Rocket Music是最近的心頭好。

位於松江路上臨近市民大道，今年5月試營運的Rocket Music，外表雖然是那種不留意就很容易忽略，內在卻極為豐富。這是一間有些復古又帶點時髦的音樂餐酒館，音樂、餐、酒，構足了它的美好。而食物，是讓人留下的第一好印象。主打多國料理，掌勺的是有著20年廚齡的主廚小宥，台菜、西式料理與泰國菜都難不倒他，前一份工作是知名酒吧窩台北，他的菜色「玩心」頗重，因為熟稔多國料理精神，在設計菜色時喜歡混搭，追求新意卻也有所本，不失料理美味本質。就像「經典凱薩配香煎蔥油雞捲」，蔥油雞捲是港式料理，他以台灣土雞腿包覆著蔥油，先以西式料理中常見的60度低溫熟成3小時處理後，再以90度高溫油煎，搭配經典凱薩，創意混搭美味讓人驚艷。「干邑麻油雞燉飯」、「辣味紹興香腸燉飯」，也是他的得意之作。

追求色香味俱全，小宥的料理，香氣非常挑逗味蕾。懂得以辛香料爆香，或是在起鍋前放些九層塔或淋上白酒提升鍋邊氣，菜色一端上桌，迷人香氣就讓人食指大道。而他喜歡使用當令、有機食材，也喜歡嘗試市面上較少人使用的食材，像是當大家都喜歡白色如雪的雪白菇時，他偏喜歡色澤沉如咖啡，但香氣卻較足的柳松菇，也因此吃他的料理，驚喜不斷。此外，小宥非常重視營養均衡，例如肉類主食一定會搭配時蔬，比你更關心你的健康。

(干貝鮮果沙拉)

這次品嚐的幾道料理，都在上準之上，讓人忍不住想預約下次餐期。「干貝鮮果沙拉」，選用日本生食等級的高檔干貝，以培根包裏先煎後烤，酥脆的培根配上6-7分熟的軟嫩干貝，口感層次豐富，吃來滿足。另外配上4-5種當季水果與蔬菜，營養也幫你照顧了。吃的時候，建議淋上一些加入芥末的日式和風醬，微辣滋味將海鮮與蔬菜襯托地更加鮮美。

(義式海鮮烘蛋)

台灣人對軟滑鮮嫩的西班牙烘蛋較為熟悉，主廚小宥偏不跟隨主流，反而是以口感較為硬脆、蛋香濃郁的「義式海鮮烘蛋」迎賓。台灣土雞蛋加入鮮奶、起士後，煎至宛如煮飯形成的鍋巴感，蛋的邊緣帶著爽脆口感，非常適合當下酒菜。這道菜另個別出心裁的設計，就是小宥提香的辛香料，選用了「平芹」，這是巴西里的一種，但味道較為柔和，為烘蛋滋味增加一味驚喜。

Rocket Music的義大利麵料理也是小宥發揮創意的天地，光麵就有寬麵、圓麵、珍珠麵與水管麵等多種形狀，小宥說，不同的麵搭配不同的醬汁就會有不同的風味。「菌菇薩丁尼亞珍珠麵」，採用像極了白米粒的珍珠麵，乍看多誤解為燉飯。這道麵以香菇、牛肝蕈菇、蘑菇、杏鮑菇與柳松菇等5種菇熬煮醬汁，再加入辛香料與珍珠麵下去拌炒煨煮，最後再放上一顆半生不熟蛋。品嘗時，將蛋輕輕劃破，與菇味濃郁的珍珠麵一起入口，滋味之好，讓人一口接一口，而且麵也變得更加滑順。以為驚喜就這樣了嗎？不，小宥還放上芝麻葉，微苦的口感，更添麵的整體層次感。小宥指出，他希望客人可以細細品味料理的層次感，別一口傻傻吃，才能感受吃美食的樂趣。

(菌菇薩丁尼亞珍珠麵)

(炙燒紅酒牛排燉飯)

「炙燒紅酒牛排燉飯」令人驚訝的是牛排的處理。採用美國沙朗部位，小宥說一般人吃牛排多以3-5分熟，但他將炙烤至5-8分熟的牛排切成薄片，搭配Gravy醬汁，吃起來不硬不柴，尤其放冷後，依然有著美好表現。小宥說，帶筋又帶油的沙朗，如果烤3分熟反而會硬，多烤一點時間，熱油將筋與油破壞了，才可以展現沙朗的口感與香氣。主角牛排之外，配菜則放上自製風乾番茄與蒜頭片，牛排配著蒜頭片，真是絕配。

(香料鮮蝦炒蘑菇)

「香料鮮蝦炒蘑菇」有點像台式熱炒，香氣實在逼人。白蝦加入蘑菇、迷迭香與俗稱披薩草的俄力岡葉，還有英國烏斯特醬、港式美極鮮味露，像是聯合國的一道快炒，蘑菇水份滋潤，鮮蝦鮮甜，如果這時來杯冰涼啤酒，那就更享受了。（Rocket Music提供三種現拉生啤：Carlsberg、GUINNESS、1664）

「季節時蔬炒鮭魚」也是精彩，以可做為生魚片等級的鮭魚，表面煎至酥脆後進烤箱烤至8分熟，上桌前還會塗上一層以奶油、匈牙利紅椒粉與獨家香料油混調的醬汁，所以小宥說，上桌就要先吃，才能感受祕密醬汁的獨特，如果放涼了，滋味就相形薄弱了。鮭魚也搭配著櫛瓜、青花菜、番茄與酥炸蓮藕片。

(季節時蔬炒鮭魚)

品嘗小宥的料理，非常幸福，道道有滋有味。問小宥做菜做了20幾年不膩嗎?他說，料理是一項學三輩子也學不完的知識，食材、料理手法不斷推陳出新，像是前陣子流行低溫熟調、分子料理，現在又回歸到講究食材原味，學無止盡，更激起他去鑽研的慾望。不過，就算食材、烹調方式沒有定律，有一個美味元素絕對不變，就是「用心」，以做菜給家人吃的心情去料理每一道菜色，讓客人感受到食物的溫暖，肯定是最美味關鍵。

好菜，當然要好酒配，可惜，當天不能喝酒，只能「望酒止渴」啦～

上圖左為紐約沙瓦，適合搭配牛排的一款調酒。以威士忌為基酒，加入了柑橘酒、義大利紅酒與些許新鮮檸檬汁增加酸甜度，最後放上柳橙皮，為酒品增加層次表現。

上圖中為鹽狗，將經典調酒創意展現，調酒師Chris以伏特加與葡萄柚為表現元素，微酸的葡萄柚，處理成美美的花瓣形狀，上面再放些烤糖，創造出酸甜口感，與干貝鮮果沙拉十分對味。Chris還以「鹽口」處理，讓整體口感鹹中帶有果香氣息。

上圖左右為椰林風情，是一款熱帶調酒，深受女性顧客喜歡。椰奶、椰子酒與鳳梨汁，還有新鮮烘烤的鳳梨乾形塑了這款酒的個性，鳳梨乾化了解椰奶的膩口，也解了油炸食物的油膩。

(紐約沙瓦)

音樂，是Rocket Music不能或缺的元素。每晚8點一到，尋著樂音而來的客人，也不亞於聞香而來的饕客。由曾是知名音樂製作人Jerry操刀，從14歲就開始玩音樂的他，對音樂表現要求甚高，不管是音響、喇叭等硬體設施，甚至是樂手、歌手都十分要求。他說，Rocket Music每天固定四位樂手，他們都是曾是大牌歌手如周華健的專屬樂手，是演唱會等級的樂手，搭配專業的年輕歌手，一首首7、80年代西洋經典老歌，讓底下的客人聽得如癡如醉，也開放現場點歌，宛如小型現場演唱會般，氣氛相當熱絡。

Jerry指出，當初為了打造Live House音樂餐酒館，跑遍、觀摩了台北市所有音樂酒吧，深刻了解到市場受經濟景氣不佳影響甚大，但因為是音樂人出身，秉持著想讓年輕歌手或喜歡唱歌的人有一個表演的平台，於是決定將Rocket Music定位為一個「音樂基地」，聚集所有喜歡音樂的人。甚至，Jerry還有一個夢想，那就是如果Rocket Music能夠穩定成長，希望帶回現場音樂表演的這股風潮。