日本米其林一星主廚藤本義章教你料理日本人氣美食「貓飯」 @ 木言生活

喜歡安倍夜郎《深夜食堂》的人，一定對貓飯有深刻印象，這道以白飯加上柴魚片、淋上醬油就大功告成的料理，作法簡單，卻撫慰了不少食客味蕾。由於之後漫畫改編成電影，更讓此道簡易料理成為人氣菜色，讓人爭相自己DIY起來了。

這次日本米其林一星主廚藤本義章，將傳統貓飯改良，加入法式料理元素，將白飯改成燉飯，並將柴魚片替換成極薄的雞肉薄片，最後加進了巴薩米克醋與煎過的鯖魚塊後，口感、營養變得更加豪華誘人。

升級版的貓飯，處理最費工耗時的就是雞肉薄片了，主廚不選油脂豐厚的腿肉，以口感紮實的雞胸肉為材，先以糖、鹽在低溫的環境下醃漬二天，再將之以95度烤箱風乾一天，續以日本櫻花木煙燻，煙燻除了有消毒功用外，也可以為肉質增加香氣，並拉長存放時間。這樣花了四、五天完成的雞肉塊，其實吃起來頗有培根口感與香氣。

另外，白飯部分改用燉飯，選用米粒大又厚實的鳳凰一號米，以洋蔥、橄欖油爆香後，讓米粒吸飽油份，同時再加進一些白酒，增添香氣。然後在上面放上切塊的油煎鯖魚，淋上巴薩米克醋後，刨上雞肉薄片，一道美味的貓飯大功告成。

藤本義章此次是因宜蘭長榮鳳凰酒店(礁溪)邀請來台客座，這也是宜蘭首家邀請米其林客座主廚的酒店。藤本義章在大阪主理的法式料理餐廳Difference，創立於2013年，並於2014年起連續4年，每年皆獲得米其林一星的榮耀。而這次來台客座，除了貓飯，還有其它15道菜色，只要來這兒吃Buffet，都可以無限量享用喔。