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現在去礁溪,可以大聲跟人家說:「我是要去吃美食了!」不是為了泡湯而去,而是品嘗米其林料理!長榮鳳凰酒店(礁溪),首家宜蘭飯店先例,邀請連續四年以Difference餐廳獲得米其林一星肯定的藤本義章料理長來台客座,而且是將米其林佳餚融入桂冠廳Buffet餐檯,也就是說,你只要說午餐只要NT$880+10%、晚餐只要980+10%,就可以無限品味這些美食了。趕快衝吧~時間到今年底!

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這位才34歲的年輕主廚,帶領的Difference餐廳伙伴,平均年齡28歲,雖然年紀輕,但手藝可不馬虎,懂得創新又不失於只是將不同食材隨意的Fushion,就像這次客座,他不是帶來Difference的既有菜色,而是提早來台去逛了台北濱江市場、基隆崁仔頂與宜蘭南方澳等地,與長榮鳳凰酒店(礁溪)一起研究,真的是誠意十足。

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此次共推出16道甜鹹美食,其中有8道還運用了台灣水果,很值得一試。特別的是,這次的菜色並沒有名字,就像法式料理中時常以食材名字為菜名,讓消費者自己可以看到等等吃下肚的食材是什麼,進而對料理產生想像。

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(這個是我喜歡的一道,主要食材為秋刀魚、番茄。作法是將台灣番茄熬煮成蜜餞般的口感,並加入蜂蜜與白酒增加其風味,酸甜有致的搭配以日本櫻花木煙燻的秋刀魚,將法式澄清湯淋作成透明凍置於其上。煙燻後的秋刀魚,交疊著番茄、煙燻的味蕾衝擊,每一口都品嚐到海洋的味道。直接用手拿來吃,一口要咬下所有食材喔!)

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(這道非常特別也很美味,把食材提升到另一個層次。主要食材有鮮蝦、洋蔥、柿子。作法是以經過3小時烘烤的洋蔥取代餃子皮,晶瑩剔透的包裹著高湯熬煮過的鮮蝦,再點綴法式與日式特調的山葵美乃滋,鹹、甜皆有的風味,濃郁了整盅柿子鮮蝦料理。)

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(這是日本的貓飯改良版,不過主廚是以薄到透光的雞肉片取代柴魚片喔,口味不同。主要食材: 鯖魚、雞肉片。作法是使用鳳凰一號米做成燉飯,米粒大且結構厚實,洋蔥爆香將米粒吸滿橄欖油,更展現米粒形狀與彈牙口感;將整尾鯖魚點綴其上更顯大方。本道菜就具特色之處,將經過95°C烤箱風乾16小時的雞肉片以日本櫻花木煙燻,燻過的雞肉片帶有櫻花木色澤,入口還能感受獨特香氣,最厲害的是將之刨成一片片薄到透光的雞肉薄片,舖滿在白飯上,香氣與口感皆滿分。)(關於主廚的這道菜色,這裡有專文介紹: https://goo.gl/9RL6Xc

其它鹹點還有這些:

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甜點來囉~~

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超級好吃的,主廚是吃到宜蘭花生捲冰淇淋之後的創意之作,沒想到吃起來的味道還滿神似的。主要食材: 杏仁、可可奶油。做法:烤得香脆的杏仁蛋糕為基底,舖上一層焦糖杏仁片,最上面以椰子奶油點綴。)

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是紅心芭樂喔!將台灣紅心芭樂煮成custard,夾上微甜的酥脆餅皮更顯清爽。)

其它甜點還有:

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更多照片在這裡:http://sidney6811.pixnet.net/album/set/6531597

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