大安區新店開！「饗拌麵」創意牛肉麵　「牛油球」好美味 @ 木言生活

這是一家牛肉麵店，但走進去沒有常見的紅燒、清燉牛肉麵，而是所謂的牛肉拌麵。但在享用麵之前，「饗拌麵」會先端上一碗清澈的牛肉湯，這是老闆以大量牛肉與牛骨去熬製8小時的精華，不加任何牛精與骨粉，湯品色澤清淡牛味卻十足，溫熱品嚐後，嘴唇還因膠質而黏呼呼的。大方放上牛肋條、牛筋與牛腱心的牛肉拌麵上桌後，還要趁熱將「牛油球」拌勻，一陣牛肉香氣襲來，讓人吃得心滿意足。是的，這是一間創意牛肉麵店，但店家的創意並非無所本，隨意耍些噱頭而已，而是切實地以「美味」為根本，還有一味「思念」。

老闆娘Cherry說起為何開這家店的源由，她說去年心愛的奶奶突然驟逝，讓她與家人相當難過，奶奶總是以好手藝暖和了家人的心與味蕾，尤其當她在國外念書、工作時，奶奶的料理解了鄉愁，尤其牛肉湯更讓她思思念念。因為爺爺是山東人，愛吃麵食，奶奶自然擅煮牛肉麵，而逢年過節，奶奶都會用大量的牛肉去熬牛肉湯，她們從小吃到大，早已是牽絆、聯繫一整個家庭的美味了。

為了重現奶奶的味道，Cherry與父親試了許多方法，2年前就已開始籌備，其中靈魂美食「牛肉湯」更是花了許多心思。「奶奶的美味關鍵就在於不惜血本的用料，因為是要給家人吃的，所以我們也以此為原則，用18公斤的黃牛肉與牛骨去熬8個小時，萃取出48碗湯。牛肉在熬了2、3個小時之後，湯就會變得清澈，8小時後精華都留在湯頭裡了，如果再繼續熬，香氣會漸漸流失，我們曾試過熬2、3、4……小時，去感受湯品味道的不同變化，也曾熬過12小時，但這時香氣反而沒8小時來的甜美。」Cherry說。熬煮的牛肉也是千挑百選，試過不少牛肉的Cherry說，進口牛肉會愈熬沒愈沒有滋味，而來自台南的溫體黃牛肉不僅耐熬，也會愈熬愈香，熬8小時之後還帶點乳香。

而「牛肉球」，可就是Cherry的創意了。熬湯後，湯頭上往往會浮上一層牛骨髓油，許多店家會將之丟棄，但「饗拌麵」卻將之過濾瀝除雜質後，與其它食材拌炒拌勻，製成一球球牛味十足的「牛油球」。共有紅酒番茄、高粱、麻辣等7種口味，趁麵溫熱時拌勻，牛香四溢，還有一種味蕾上的層次變化，吃法也頗為創新。一直想把奶奶的好味道推廣出去，甚至推廣到國外，於是在牛油球中，結合了東、西方食材與手法，例如她最愛的海苔九層塔口味中，以九層塔取代羅勒，加上海苔，讓這款口味滋味獨具。如果本身愛吃重口味，不妨選擇麻辣或沙茶，而紅酒番茄也強烈推薦要試試。