穿著白袍泡茶日本「櫻井焙茶研究所」以研究心態將泡法、呈現、品嘗方式、焙火方法、茶與酒搭配做最精彩演出 @ 木言生活

JAMEI CHEN 天母另空間今年4月因為舉辦「而今禾春季藝術聯展」，特別邀請來自東京的櫻井焙茶研究所今泉勝仁先生，與大家分享好茶。為了推廣日本茶文化不遺餘力的櫻井焙茶研究所，在傳統的飲法中加入創意，甚至還將玉露這樣高貴的茶品，以類似調酒方式，加入了紫蘇、酸柑，變成一杯美味又具新意的調茶，也難怪在東京的店，不只老人家，連年輕人、歐美人士，甚至是有許多台灣人都前往一試。而看著今泉勝仁先生優雅又講究細節的沖泡，無疑也是一門藝術。

以下是今泉勝仁介紹櫻井焙茶研究所的訪談記要：
2014年離開了工作12年的前公司SIMPLICITY，想要自己開店推廣日本茶，這一年剛好有人介紹西麻布的店面，從事了泡茶工作12年，開店以前也有到國外泡茶的機會，發現不管國内國外大多數的人只知道咖啡，日本酒，日本菜，對日本茶卻完全陌生，因此活用自己以前的酒保、和菓子、日本菜販售商品等經驗而設立了一家店，這家店是探索日本茶的可能性的店，而讓客人體驗日本茶的空間。之所以稱爲研究所，因爲我們研究如何享受日本茶（泡法、呈現方式、品嘗的方式、焙火方法、茶與酒的搭配等），茶本來是個藥，我們穿著白衣像藥劑師調配藥一樣進入2017年專賣日本茶的茶店，Café，餐廳陸續開店，媒體報導日本茶的機會也增加了。

在茶品的選擇原則上，除滋味好外，選購在日本從普遍到稀有的各種茶，讓客人來到這裏就一目瞭然能瞭解日本茶的全貌，茶的滋味因製程而不同，符合客人喜好（澀味，甜味等）的茶就是好茶（當然需達到一定的水準）。

茶與葡萄酒或日本酒一樣不同茶葉有不同味道，我們會詢問客人的心情選出甜一點，清爽一點，苦澀一點的茶葉幫客人量身訂做，與酒吧一樣，我們很高興喝過我們的茶客人都說對日本茶改變看法。
至於泡茶的動作要美，平常就在注意聲音或一舉一動，茶是活的，馬上開始劣化，泡好的茶希望客人儘早飲用，享受香氣，湯色，滋味，餘韻等。