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位處在人來人往永康商圈的TOWN,其實還滿低調的,不僅因隱身於一棟老建築的三樓,也因這兒的空間不走時下流行的網紅打卡視覺系,而是走自己的格調Style,以一種沉穩又不失優雅的氣質吸引目光。但只要一進來,絕對會迷上這兒的創意美味與空間情調,而且與其它餐廳不同的是,TOWN還給餐廳該有的本質,電梯門(大門)一打開,十足寬敞的開放式廚房立即映入眼簾,這一方面要告訴饕客,料理絕對是這兒的主角,另一方面也大方展現出主廚對廚藝的自信。

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TOWN,是由夏威夷的明星主廚Bryan Nagao主理,他有許多不凡的經歷,連續六年被Tatler評為「最佳餐廳」之香港半島酒店Felix,其間即是Bryan為其行政主廚;或是他個人創立的餐廳「KOKAGE」,讓Conde Nast Traveler讚揚為「世界上最佳新餐廳之一」,又或者是連續兩年被米其林推薦的香港同名餐廳TOWN,皆是Bryan的作品

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品嘗Bryan的料理,非常舒心,不管是視覺或味覺,都是如此。外型有些狙獷的Bryan,非常喜歡使用食用花,讓人頗感訝異,而五顏六色的食用花,果然也在饕客眼中,開啟了美好的第一類接觸。至於料理的滋味,可是道道迷人、道道誘人,非常細緻有韻味,不拘泥於表現某種菜系的精彩,而是融合各家手法,「好吃」為最高原則,饕客很難不折服。而我想這一方面是因為主廚來自夏威夷,那是個國際觀光化城市,要滿足這四面八方的饕客味蕾,自然不能拘泥,再加上主廚遊歷許多城市,見多識廣,也讓他的手法多元並融合各家手法,成果可謂精彩紛呈。

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(這道開胃麵包,沾醬獨具巧思,清新的綠色來自於你我再熟悉不過的地瓜葉,不過細細品嚐,倒是沒有什麼地瓜葉的味道)

Bryan指出,他要將過去在各城市與家鄉夏威夷的飲食特色重新排列組合,創造出不只是味蕾的刺激,而是結合視覺等理性感性的多感享受。「我使用了來自法國,義大利,日本和夏威夷具有特色料理手法,以台灣當地生產的特色蔬菜肉材如宜蘭紅胭脂蝦、櫻桃鴨、大甲芋頭、皎白筍與紅色火龍果等,與精選進口的有機無激素肉類食材,分層交叉以傳統和現代烹飪技術呈現每種食材與在地口味的特色,凸顯每道菜餚的豐厚美味。」

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(生紅蝦薄切佐黑松露魚子醬:是以在地宜蘭生紅胭脂蝦為主角,以柚子醬汁、芹菜與黑松露魚子醬做調味,佐以台灣本地食用花材,非常美麗的一道菜。口感也十分漂亮,軟嫩中帶些Q彈口感的宜蘭生紅胭脂蝦,因為有硬脆的芹菜粒相伴,每口都是非常有層次。)

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(柚香檸漬波士頓生龍蝦茶碗蒸佐炙燒白香菇與菊花:主廚的媽媽是日本人,然而主廚卻覺得傳統日本料理非常無趣,例如茶碗蒸,於是他將以改良,以日系口感的台灣小柚子為進口波斯頓龍蝦提出鮮甜滋味,讓平凡的茶碗蒸有了不同生命。搭配的是炙燒白香菇片,薄薄一片,不搶走茶碗蒸風彩,而菊花則為其妝點的更加視覺系。)

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(海膽義大利麵配48個月伊比利火腿:主廚經典菜色之一,使用日式料理見長的新鮮生海膽,搭配帶有香草氣味的西班牙進口豬背油薄片與48個月熟成伊比利火腿肉,吃的時候一定要攪拌均勻,味道醇厚別具風味。最後跳出舌尖的是絲綢般的點點辣味,來自於主廚特調的辣油,多層次的口感為此道料理劃下最華麗的結尾。)

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(72小時慢煮牛小排佐煙薰茄醬:也是主廚的經典菜色,不嚐可惜。72小時慢烤精選牛小排,不僅去除油脂的粘膩感,也創造出軟嫩無比的肉質口感,雖然比起以直火對決的牛排,少了一點個性,但巧妙搭配傳統韓國味噌大醬與歐式濃郁煙燻茄醬,東西方迥異料理手法與味道的醬汁,在口中融合唯一體,而且味道較為厚實,正與牛小排搭配的相得益彰,也提升了牛小排本身肉質的甜美。)

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(柚子舒芙蕾:源自法國的傳統甜品,正統歐式蓬鬆的口感佐台灣老中青都不會錯過的兒時回憶養樂多作為冰淇淋搭配,TOWN以多元城市的特色搭配台灣不可錯過的在地口味作為首發的特色餐點,是道可訴說主廚在各城市的記憶與味道。喜歡冷熱交替品味,滋味別具,而抹茶口味的舒芙蕾,BODY厚實綿蜜,既甜美又十足飽足感,如能搭配一杯黑咖啡,可是一餐完美的結束。)

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(這裡的餐盤器皿低調優雅,都是主廚從日本扛回來的喔)

以下為空間:

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TOWN by Bryan Nagao 
營業時間:每週二至日 晚間1800-2130(午間營業時間未定)
電話:02 2341 9777    地址:台北市中正區信義路二段171號3樓
菜單:四道式NT1480/五道式NT$1680(外加10%服務費)
 

 

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