木言生活

香港知名的池記雲吞麵來台北了！由於之前尚未品嚐過，從吃過的人口中得到的評價多半是好的，湯頭鮮甜，雲吞也美味。這次進駐微風北車站2樓，讓人好生期待。「池記雲吞麵」成立於1994年，2001年曾獲香港美食之最大賞雲吞麵組合獎，亦曾獲得2008年香港首屆米其林推薦的本地美食餐廳之一。

池記的菜色多樣，但首先自然不能錯過雲吞麵（NT$142）。一碗看起來平實的雲吞麵，每個環節都非常講究。以雲吞來說，最大特色就是長得像金魚，魚身長2寸、魚尾約1寸，每粒重量約4-5錢，而裡頭包裏的是整尾蝦子，吃來非常Q彈。雲吞通常會放在麵的底部，是為了讓雲吞吸飽湯汁所故，之後再放上滿滿的麵條，因為上桌時會與照片有所不同。且麵條在放上之前，需先盛於湯匙上，以免麵條吸取過多湯汁而軟爛，喪失口感。

湯頭是以豬骨、比目魚與蝦皮熬煮3小時而成，十足鮮美，跟台灣多以大骨熬的湯頭不同，味道層次更豐富。麵條是旅台香港製麵人賴坤城所製，從事麵條製作已有50年，現在他則已交棒給兒子。在香港從學徒做起，他在台灣一直想複製香港好吃的雞蛋麵，但一直無法成功，後來發現是「鹼水」之故。於是，「池記雲吞麵」使用的是香港來的鹼水，混合台灣高筋麵粉與蛋，得以創造出與香港麵條一模一樣的口感。而且煮時，麵條會在煮好後先過一次冷水，再置於熱水中再煮一次，以求Q彈口感。的確，細細的麵條吃在嘴裡，有種硬脆的口感。

除了雲吞麵，建議也可以點上一盤炸雲吞。台灣的炸餛飩，多半是整顆下去油炸，但池記是將雲吞攤平油炸，也因此麵皮每處都能均勻受熱，也不會因為皺摺處而失了口感。

另外，池記也將香港店內的人氣餐點「金衣蟹皇粥」與「牛腩撈麵」搬到台灣。前者是以基隆港現抓的活螃蟹為材，粥裡的料有干貝絲、鹹蛋黃與自製薑酒，熬煮多時，讓米粒煮的軟爛，再綴以蔥絲、薑絲與干貝絲上桌。

至於牛腩撈麵，是以港式傳統做法料理蘿蔔與牛腩，搭配的生抽老醬油是池記自製的獨家味道，配合熬煮一小時的清甜蘿蔔可說是絕配。

(淨雲吞）

（豬軟骨讚岐烏龍麵）

（皮蛋瘦肉粥）

（艇仔粥）

（瑤柱鮑絲蝦球湯飯）

（雲吞撈麵）

（南乳香炸雞翼）