Item: 台北國賓大飯店國賓川菜廳
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Author: 木言

(圖片提供/台北國賓大飯店)

想吃道地川菜，國賓大飯店的川菜廳是行家首選。飄香55年，川菜廳一直以提供最正宗道地的川菜料理為目標，每年也會組成主廚團隊皆赴四川研習考察提升廚藝。

去年中旬，川菜廳不僅在空間，連菜色也重新大改造，為的就是讓舊雨新知有更美好用餐體驗。此次改裝，以「Modern Chinese」的氛圍，打造「最好的川菜靈魂、最華麗的精品空間」，除了延續百道經典菜色，再推出45道全新「絕頂美味新川味」。

(圖片提供/台北國賓大飯店)

「麻辣舌尖，精品空間」，國賓大飯店特別聘請知名設計師團隊在12樓小吃區與各包廂中，用中國風與現代感混搭的創意美學，以北宋知名畫作「文會圖」主軸，淬鍊出七大元素「會友、論道、品茗、鑑古、酌酒、撫琴、宴飲」貫穿整體空間，詮釋傳統待客之道，勾勒出一幅極具文人雅韻的當代時尚畫面。

(圖片提供/台北國賓大飯店)

另外，13樓宴會廳「樓外樓」則以「珠寶盒上的緞帶」為主題，以捷克品牌「Lasvit」水晶燈，手工精心鑲綴天花板與牆面，透過水晶折射出的晶瑩穿透，激起陣陣醉人的透徹光芒，讓空間散發華麗璀璨的優雅氣息。

(圖片提供/台北國賓大飯店)

「國賓川菜廳」是台灣五星級飯店中第一家最正宗的「純川菜廳」，從1964年開業營運至今，堅持只提供最道地的川菜給顧客，也是許多政商名流接待貴賓的指定場地，因此每年主廚團隊皆赴四川研習，這次為了提供更多全新川味給饕客，開幕前由國賓大飯店行政總主廚林建龍、廚藝中心行政主廚陳西滿與川菜廳主廚徐鳳欽率隊赴成都，特別與當地多家知名餐廳交流，包括中國餐飲十大品牌且遍及海內外的眉州東坡酒樓、成都家喻戶曉的大蓉和酒樓、九零年代成都政商宴客首選的紅杏酒家、精緻與典雅的新興品牌蜀宴小調等多家餐廳，並走進後廚，學習正宗川菜第一手不藏私的精髓。

(重新詮釋官府名菜「神仙鴨」。圖片提供/台北國賓大飯店))

回台後原味重現，除了延續百道經典菜色外，小吃區及包廂共推出45道全新「絕頂美味新川味」，讓「新客嘗鮮、常客驚艷」，期望能收服所有顧客的挑剔味蕾。除了絕美的設計空間及菜色外，連餐盤器皿及服務人員制服都全面更新，給予顧客截然不同的新體驗。

(皮酥肉嫩花椒糯米樟茶鴨。圖片提供/台北國賓大飯店))

「國宴等級」的「開水白菜雞豆花」，選用去骨老母雞、里肌肉和金華火腿熬煮8小時，經由「吊湯」過濾雜質使湯頭如醇厚茶色，觀看清澈見底，無添加任何調味品，湯品內置入「形似豆花，吃雞不見雞」的上選雞肉，口感新奇，匯聚所有精華於一口。

(開水白菜雞豆花國宴。圖片提供/台北國賓大飯店)

「還原歷史原味」的「東坡肘子」，相傳來自蘇東坡妻子因誤烹食材而譜出的意外美味，是著名的四川佳餚，豬肘炙烤上色再以滾水汆燙，加入辛香料燜煮四小時，醬料部分則取泡椒醬為基底，加入薑末、花椒粉、刀口椒粉等炒香，最後淋在豬肘上，黏口不爛，香氣四散。

(東坡肘子。圖片提供/台北國賓大飯店)

「經典食材再創新」的「貢椒鮑魚」將貢椒、乾辣椒等各式香料爆香後，加入郫縣豆瓣醬拌炒，南非活鮑魚辣滷浸泡6小時，最後再用花椒粒、花椒油香煎，入口麻中帶辣，滋味深層而獨特。「創新川菜」的「蔥燒海參王」，融合經典川菜味型，嚴選澳洲黃玉參，生長在純淨水域故肉質肥大厚實，從浸發過程、上湯熬製到蔥燒煨煮，每個步驟都考驗主廚功力，入口滑潤Q彈，蔥油赤醬煨燒入味，極其鮮美。

(貢椒鮑魚。圖片提供/台北國賓大飯店)