相簿列表 » 阿嬤的古早味醃蘿蔔法 是美味，也是解鄉愁的好逆味

有時候一碗稀飯，一點醃蘿蔔乾，就是一道美味。雖然以養身的觀點來看，醃漬食物似乎沒那麼健康，但有時候吃一點，除了滿足味蕾享受，也是一種遊子對媽媽味道的眷戀。醃蘿蔔是不少鄉下媽媽們都會做的美味，一來蘿蔔取得簡單，二來製作也容易。這次春節假期返鄉探親，正好碰上了木言媽媽正在醃蘿蔔，於是問了製作Know how。媽媽說，採收下來的白蘿蔔先曬一天，讓其軟嫩，之後下鹽，10斤蘿蔔約10兩鹽巴，不過這得看個人口味，尤其現代人重養生，鹽份就下的少些，只是鹽下的不夠，醃好的蘿蔔比較容易壞。下好鹽巴之後，就用重物壓，媽媽則是先用腳踩（當然要先把腳洗乾淨啦），可以加速蘿蔔的軟嫩與出水，一陣之後，再用重物壓，重物可以是大石頭，又或是水桶都可，好取得就好。之後就繼續日曬，然後可以重覆腳踩（重壓）、日曬的程序，看太陽狀況，以夏天來說約3天，冬天約6天，好了之後，就放在甕裡就好，吃的時候洗一下，就是一樣百搭的好味道。