相簿列表 » 「新川菜」創始者客座國賓大飯店

台灣人對川菜的接受度高，每每提及川菜，總會脫口說出麻辣鍋、水煮牛……等經典菜色，而麻、辣、油，多是對川菜特色的描述。但其實川菜可不只有麻、辣，有一句話「一菜一格，百菜百味」正是形容川菜的最貼切說法，也意指川菜的每道菜都是個性鮮明，即便是辣，還是有分成紅油味、魚香味、酸辣味等等，當然不辣的菜色也很多，例如經典的雞豆花，就是一道老少咸宜的正宗川菜。

而就在川菜的多元味道世界中，成都近來也興趣一股「新川菜」風潮，意指以傳統川菜的味型與手法為基礎，融入新巧思，此風潮的推手是在成都自營「南堂館」與「南堂小館」的王正金大師，他認為「傳統不守舊、創新不忘根」，他去掉過多的油膩與辛辣，把川菜做得更精緻，但依然是在川菜的味型與烹調手法基礎下，這就是所謂的「新川菜」。此次他也應聯合利華飲食策劃與國賓大飯店之邀，來到國賓客座，推出了12道「新川菜」，非常值得過去一嚐。一道「椒麻青醬海鮮匯」，正是新川菜的代表，令人十足驚艷。