「原來我以為的台菜,並不是台灣早期真正的台菜。」山海樓行政主廚蔡瑞郎說。生於六十年代的他,那時候台灣經濟正好,街頭巷尾海鮮餐廳甚多,許多都標榜著「台菜」餐廳,而他也在這類餐廳學藝過。直到5年前,他來山海樓接觸到台灣30年代蓬萊閣的黃德興師傅後,才訝異發現,原來他自以為的台菜,多少受到日本料理影響,不少菜色都是他沒見識過的,這也讓他開始去探尋台灣30年代的台菜文化,進而在山海樓復刻,端出一道道擺盤華麗、令人食指大道的美味。想一探昔日台菜風華,真的可以走一趟山海樓。
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山海樓
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- 2018/06/11
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- 美食記錄
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