木言生活

(圖片提供/國賓飯店)

日本這幾年吹起一股「高級吐司風」，越來越多專門賣「吐司」的麵包店如雨後春筍般出現，這股風潮最初從大阪開始，現在已經延燒到東京、北海道等，並慢慢擴及整個日本。台北國賓麵包房主廚耗費多時，好不容易找到獨家比例的完美配方，推出「抹茶紅豆生角食」，每日限量24條，即日起在台北國賓麵包房販售。

由於日本職人對於完整實踐每個細節的極致有種使命感，因此總能專注地把最平凡的食材，呈現出最不凡的美味。有「麵包翻譯師」之稱的國賓麵包房主廚楊千毅，他總是能讀懂麵包在製作過程所傳遞的訊息，從菌種培養、揉合麵糰、熟成發酵與膨脹、按壓麵包後回彈的速度，從細節中他都知道麵包所要傳遞的訊息。

對於單純的吐司，他嘗試過無數種配方、比例及製程手法，最後取台灣麵粉與日本麵粉混和，調製出濕潤、扎實又細緻的麵糰，再用隔水加熱的方式，慢慢的將熱水沖入細緻的日本抹茶中，引出陣陣茶香，並花費20小時培養出抹茶麵種，揉出低溫熟成麵糰，裹入碩大飽滿的萬丹紅豆粒，從菌種培養到烤製完成，因為對細節的堅持，總共歷經72個小時的製程工藝，終於打造出連皮都一樣濕潤的生吐司。

在嘗試過多種食材，主廚嚴選了京都宇治產的頂級抹茶粉，帶有匠人研磨且茶香濃郁的抹茶，色澤鮮豔且尾韻回甘不苦澀，內餡則選擇了國寶級特產萬丹紅豆粒，色澤鮮紅亮麗，萬丹土質肥沃且秋冬日照充足，因此讓紅豆的質地碩大皮薄且內餡綿密酥鬆，風味香濃且獨特。

(圖片提供/有肉)

台北市大安區的多肉植物禮品店門口出現一朵罕見的花，是被稱為「世紀之花」的龍舌蘭，稱號的由來是因為據稱他們成長到 60 歲 - 100 歲時才會開花，而且一生只開一次花，自去年 10 月開始，這株龍舌蘭開始緩慢地抽起長長的花梗，至今已逾 4 個月，植株加上花梗高度竟已超過 200 公分高。

(圖片提供/有肉)

龍舌蘭（學名：Agave americana 'Marginata'）生長的範圍遍及亞熱帶、熱帶美洲及地中海。一直是美洲原住民常用的經濟植物，是糧食植物和大量烈酒的原料來源。之所以叫「世紀植物」，是因為文獻上多提到，大部分的龍舌蘭要生長幾十年才會開花，而且一生只開一次花，開花後植株就死亡了。 這種植物用盡一生的力氣，儲存了足夠的糖份和營養，就是為了等待開花的那一刻。

(圖片提供/有肉)

(圖片提供/鹽之華)

繼2018年邀請西班牙先鋒派廚神帕可・隆賽羅（Paco Roncero）來台客座，台中知名法式餐廳〈鹽之華〉2020開春又有全新美食計畫！2月28至3月1日將邀請西班牙米其林三星餐廳〈Aponiente〉主廚安吉爾・萊昂（Ángel León）來台客座，由這位在國際享有「海洋大廚」美譽的名廚親自操刀，帶來與其餐廳同步、充滿未來感的海味料理。

(西班牙米其林三星餐廳〈Aponiente〉主廚安吉爾・萊昂（Ángel León）。圖片提供/鹽之華)
〈鹽之華〉是中台灣法式料理的一線領導品牌，主廚黎俞君除了在烹飪料理技法上不斷翻新，她更認為：「自己和團隊成員都必須與時俱進，才能提供客人更非凡的體驗。」所以每年總要走訪許多歐洲知名餐廳觀摩與體驗，而為了尋找風格獨特、值得介紹給台灣美食饕客的世界名廚，她更不惜代價的邀請名廚來台客座。她說：「因為帕可・隆賽羅的邀約後，讓我更了解西班牙許多厲害的大廚，進而想去認識安吉爾・萊昂，所以我飛到他位在西班牙聖瑪麗亞港（El Puerto de SantaMaría）的餐廳用餐，除了覺得他的菜很有趣，也很認同他為永續海洋所做的努力，於是決定邀請他來台灣。」

(圖片提供/晶華酒店)

日本最大的美食搜尋平台-食べログ 日前公布了2019年日本最受歡迎的鍋物料理，榮登榜首的不是廣為人知的相撲鍋、石狩鍋、或是土手鍋，而最近開始流行、深受養生人士喜愛的「發酵鍋」！現在，想一嚐道地日本發酵鍋，不用搭機出國，來晶華酒店地下三樓的三燔本家就吃得到。

三燔本家即日起至3月31日，推出以納豆、泡菜，和味噌為主角的「三燔發酵鍋」，搭配無限量吃到飽的丹麥雪花豬、美國牛的前胸肉與胸腹肉，週一至週四每人890元、週五至週日每人990元，活動期間點用發酵鍋更可享朝日生啤酒、水果沙瓦買一送一優惠。

(圖片提供/晶華酒店)

日本人愛吃火鍋的程度和台灣人不相上下，店家每年都要推陳出新，透過新的口味或創意來吸引消費者的注意，2019年，因為健康養生風氣的盛行，如何健康的吃變成趨勢話題，加入了許多擁有高營養價值食材的「發酵鍋」也順勢受到市場強烈的關注。顧名思義，「發酵鍋」就是在火鍋中加入有助於促進腸胃蠕動，並且提高身體抵抗力的發酵食材，包括起司、味噌、泡菜、納豆…等都可以入鍋，與其他蔬食、肉品或海鮮共同烹煮。

(圖片提供/酒鈅酒)

台北餐酒館地圖又多了一個選擇。坐落於大安區的酒鈅酒餐酒館，2/12正式開幕。台式小點和西式洋酒、中式窗花與潮流公仔都在酒鈅酒和諧並存，‭ 這樣的中西兼容就是酒鈅酒的精神，是古代酒樓也是潮流酒吧、既適合下班後的紓壓小酌，也適合假期間的歡快暢飲。

(酒鈅酒空間十分新潮。圖片提供/酒鈅酒)

(貴妃醉酒。圖片提供/酒鈅酒)

(東方之嬌。圖片提供/酒鈅酒)

(kata kata 印判手豆皿（藍熊)-7×11×1.2cm / 瓷器 / 愛知縣；kata kata 印判手小皿（棕熊）－8×13.6×1.4cm / 瓷器 / 愛知縣；kata kata 印判手中皿（綠熊）－9.8×15.8×1.5cm / 瓷器 / 愛知縣）

由夫妻檔松永武先生與高井知繪小姐組成的型染團體「kata kata」製作的染布，遵守傳統技法的同時，設計風格洋溢著獨特的世界觀。他們說設計的時候，希望人們攤開布能夠想像故事，進而產生對話，感受到圖案各自的故事性。夫妻聯手製作物品的情況， 與其說是分擔工作，通常是各自負責擅長的部分，但katakata 並非如此。彼此分開設計，共同完成染色。因為是兩個人設計，擁有豐富的變化且保有絕妙的一致感，這是katakata 最大的魅力。

倉敷意匠委託kata kata 設計了「印判手」圓盤的圖案。「印判手」是指利用「紙型印花﹝模版印刷技法﹞」或「銅版轉印」等印刷手法進行繪飾，即使沒有專門的繪師， 也能大量生產手工藝品，在明治時代之後急速發展的技術。

這項技術讓繪飾瓷器流通於日本各地，大幅改變了平民的生活方式。不過，印刷繪飾這個手法容易出現圖案模糊或暈色、脫色、色不均等多種缺陷，近年只有少量作品才會施行這個技術。

(kata kata 印判手豆皿（紅毛猩猩）-11×8×1.5cm / 瓷器 / 愛知縣)

(圖片提供/台北國賓大飯店)

想吃道地川菜，國賓大飯店的川菜廳是行家首選。飄香55年，川菜廳一直以提供最正宗道地的川菜料理為目標，每年也會組成主廚團隊皆赴四川研習考察提升廚藝。

去年中旬，川菜廳不僅在空間，連菜色也重新大改造，為的就是讓舊雨新知有更美好用餐體驗。此次改裝，以「Modern Chinese」的氛圍，打造「最好的川菜靈魂、最華麗的精品空間」，除了延續百道經典菜色，再推出45道全新「絕頂美味新川味」。

(圖片提供/台北國賓大飯店)

「麻辣舌尖，精品空間」，國賓大飯店特別聘請知名設計師團隊在12樓小吃區與各包廂中，用中國風與現代感混搭的創意美學，以北宋知名畫作「文會圖」主軸，淬鍊出七大元素「會友、論道、品茗、鑑古、酌酒、撫琴、宴飲」貫穿整體空間，詮釋傳統待客之道，勾勒出一幅極具文人雅韻的當代時尚畫面。

什麼職業都有職業病，對製作食物模型的廖怡寧笑說，千萬別送她指甲油，這是她最不想收到的禮物，因為工作過程中會時常接觸去漬油，今天擦了指甲油，可能明天就開始掉了。當然，這也只是從事食物模型的職業病之一…….

食物模型，對外行人來說，是一個很酷的行業。走在美食街，看著櫥窗內逼真誘人的食物模型，就認真點起餐來，是不少人有過的經驗。然而少有人知道食物模型(或稱為食品模型)究竟是怎樣製作而成?因為台灣製作的人，有，但不多，且多半是個人工作室，規模不大。「很多人會誤解食物模型是用捏塑的，或是用3D列印製作而成，其實是我們一個一個用翻模做出來的，蔬菜是一片一片慢慢做的…..」 從事這個行業7年、「西京食品模型」廖怡寧說。

她解釋，製作食物模型時，要先拿真的食物去翻模，等模型成型再去除食物，續填入一種液態PVC塑膠做出真正的食物造型，入烤箱烤至定型，接著噴色、組裝，過程非常繁複。

然而這也表示著，食物模型的「外型」通常與真正食物相差無幾，但看起來好不好吃，就在於上色這個階段。

「剛開始從事食物模型，會碰到有些食物模型比較大不好操作，或有些角度難以裝填塑料等困難，但真正困難的在於顏色呈現精不精準到位。」廖怡寧承認，光噴色或調製底色這件事有時就讓她鬼打牆許久，不斷嘗試後，後來她發現，原來這跟畫油畫的概念很像，例如要繪製一個帶點微亮光澤的綠色，過去她以為是調一個亮綠色就好，其實不然，得先畫一個深綠色，再疊上黃色系顏色，一層一層堆疊，才可以讓本身沒有顏色的塑料，表達出逼真「色相」。

(圖片提供/台北萬豪酒店)

現代人工作壓力，享受酒精微醺似乎已成為解壓良方之一。台北酒吧何其多，挑選也著實煞費苦心。台北萬豪酒店INGE'S Bar & Grill 去年12月中旬剛獲選入列「50 Best Discovery」，不失為好選擇！

(圖片提供/台北萬豪酒店)

(圖片提供/台北萬豪酒店)

(圖片提供/台北萬豪酒店)

喜歡西班牙料理的你，這家新開店一定要知道。雅茗天地集團繼2016年於上海開出首家Alma Spanish Cuisine，旋即受到好評，連續3年獲「必比登推介」，去年更晉升為「米其林餐盤推薦」。看準餐酒館在台北餐飲市場日益蓬勃，Alma Spanish Cuisine去年底(2019)12月首度登台成立第二個據點，要以正宗的西班牙料理，搭配來自西班牙的紅白酒、氣泡酒和調酒，以及輕快的西班牙歌曲，讓台灣饕客可以不用搭機前往西班牙，就可以感受西班牙傳統飲食文化魅力。

(空間。圖片提供/Alma Spanish Cuisine)

(空間。圖片提供/Alma Spanish Cuisine)

(Alma Spanish Cuisine品牌行政主廚Daniel Negreira、料理主廚王致晟與甜點主廚劉隆昇。圖片提供/Alma Spanish Cuisine)

Alma在西語中為「靈魂」之意，行政主廚Daniel Negreira因此請設計師為Alma創造一幅專屬畫作，畫作中的料理熱氣氤氳，熱騰騰蒸氣後方是一位女孩，象徵著西班牙料理的靈魂；在餐廳B1的牆上也有個小男孩，由心噴發出一道多彩繽紛的火焰，代表著Alma盡情地揮灑對西班牙料理的濃烈熱情，也訴說著Alma Spanish Cuisine的一切皆始於「靈魂」。 

隱身在新竹城隍廟旁的小小巷弄裡，有一間極有生活風格的……你可以說它是間茶館，也可以是間酒吧，它的名字叫「茶酒侍」，一間提供客人自製花草茶與葡萄酒、氣泡酒、清酒等各式酒款的三角窗小店。

店主人Enya笑說，她喜歡喝酒，也喜歡研究「味道」這件事，沒有拜師學藝，為了喝出飲下那款葡萄酒的千滋百味，她用最直接有力的方法，就是不斷的喝不斷的試，因此培養出異於常人的敏銳味覺。從自學葡萄酒，到擔任台北餐廳侍酒師，最後因緣際會來到新竹，開了這間以茶、酒為雙主軸發展的店，「味道」一直她專注且擅長的，也因不管是要客製化花草茶或提供一杯適口適性的酒款，必須不斷地與客人「聊天」，不僅要閒聊天氣、時事等生活主題，更得談心，直入對方內心，聊到心坎裡，才能讓調製出來的花香茶，對身、心有所助益。

賣酒、賣花草茶……不如說這裡賣的是一帖解憂良方，是現代人生活不可或缺的「心情轉換站」。

如果你有機會來這裡，不管是花草茶或是主人挑選的好酒，都值得一試。如果你已造訪多次，當然就得試試隱藏版菜單「花草茶調酒」了。沒有花俏的調酒動作，沒有華麗炫目的視覺效果，甚至，你手裡的那杯調酒，也沒有名字，女主人Enya純粹以味道直球對決。

這次，她以最多客人希望調製的抒壓花草茶為靈感，以繡線菊、甜菊葉、馬鞭草、菩提子、橙花與玫瑰果為材，先調好花草茶備用，再依序加入氣泡酒、柚子酒、提味用的波特酒、琴酒，以及宜蘭白水芳華出產的高梁酒。其中，高梁酒她還浸泡了甜菊葉。所有元素攪拌均勻，不用特別shake，加入冰塊冰鎮片刻後取出，以免稀釋調酒層次。沒有過多裝飾，喝來沒有強烈酒精感，整體風味平衡，倒是尾韻帶有淡而清晰的果實香氣，讓人留下深刻印象。

(台南晶英法籍甜點主廚羅倫獨具創意、百分百還原精緻手工「麻將巧克力禮盒」售價888元。圖片提供/台南晶英酒店)

農曆金鼠年將至，過節的氣氛越來越濃厚，各大商場百貨及街區攤販紛紛張貼春聯、換上色彩鮮明的應景佈置，台南晶英酒店也推出一系列新春禮盒及開運甜點，以經典國粹為發想、打造逼真程度百分百的幸運「麻將巧克力禮盒」、寫著招財進寶「金幣櫻桃巧克力蛋糕」及多款喜氣滿溢的年味甜品，送禮誠意十足，絕對榮登年節最吸睛伴手禮！ 

(「金幣櫻桃巧克力蛋糕」寫上招財進寶，金光閃閃的外表為新年討個好兆頭，售價1,080元。圖片提供/台南晶英酒店)

過年打麻將向來是台灣人年節團聚最愛的娛樂活動之一，台南晶英酒店法籍行政西點主廚羅倫靈機一動，將傳統文化融入精緻的西式甜品裡，「麻將巧克力禮盒」選用檸檬焦糖甘納許為基底，並搭配苦甜巧克力內餡，層次鮮明相當清爽，再按照一比一的完美復刻打造成仿真麻將牌，精巧的骰子更是維妙維肖，每顆麻將巧克力皆是純手工製作，象徵手氣「發發發」，讓您摸出絕世好牌，歡喜發大財；另一款鑲嵌著招財進寶書法浮字的「金幣櫻桃巧克力蛋糕」以鬆軟的巧克力海綿蛋糕為主體，夾層舖上當季新鮮、酸甜有勁的櫻桃果醬與滑順濃郁的巧克力香媞，豐富口感再加上金光閃閃的外型相當討喜；春節送禮還包含迎財神專用「招財進寶」堅果巧克力組。

(「招財進寶」身披富貴金粉堅果巧克力禮盒，售價488元。圖片提供/台南晶英酒店)