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(鎮江黑醋豚肉,長榮鳳凰酒店(礁溪)提供)

繼邀請連續四年以Difference餐廳獲得米其林一星肯定的藤本義章料理長來台客座、開宜蘭飯店先例的長榮鳳凰酒店(礁溪),於3/7至6/20間,再度邀請重量級主廚,來自東京首獲米其林二星中餐廳『桃の木』來館的料理長小林武史,為桂冠自助餐廳提供『桃の木』鎮店名菜無限量供應,而且餐價仍維持每人午餐NT$880+10%、晚餐NT$980+10%,完全不加價! 老饕們或喜歡嚐鮮的人,記得來礁溪旅遊泡湯時,別忘了來這兒享用美味。

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(『桃の木』料理長小林武史,長榮鳳凰酒店(礁溪)提供)

『桃の木』由料理長小林武史主持,自2005年創業,於2007年獲得米其林一星的肯定,並於2015年起躍升米其林二星榮耀,同時也是東京首度獲得米其林二星的中餐廳。小林武史的料理反應食材新鮮與季節性,並在各式佳餚中加入獨特的創意思維。他熱愛中華料理卻同時欣賞法式餐點的優雅,在這樣的意念下,創作的菜色兼具色、香、味、形、器,鎮店名菜『鎮江黑醋豚肉』,即是以中菜為體、西菜為用的思維。

曾師事於名港廚周中,1980年代新派系即為他所創立,小林武史在香港短暫待了幾年返日之後曾於『知味竹爐山坊』服務,其中曾與來自中國各地的廚師共事,也從中學了地方吃食特色,並融合為自己的料理故事。因此在『桃の木』鎮店名菜中,可同時間嚐到中國漁村家常、四川香辣、上海兼容並蓄等各式創意菜色。

桂冠自助餐廳推出的「桃の木」8道鎮店名菜有:

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鎮江黑醋豚肉,長榮鳳凰酒店(礁溪)提供)

星鑽推薦★鎮江黑醋豚肉★  
主要食材: 五花肉
調味: 黑醋、紹興酒、老抽、糖
轉成規馳騁想像,千年東坡肉也能與刀叉為伍。『鎮江黑醋豚肉』幾乎是『桃の木』的鎮店之寶,為了讓這道菜能兼併中、西特色,小林料理長捨棄燉得軟爛的作法,維持燉豬肉的硬彈牙,外皮酥脆、內軟多汁,恰到好處的硬度,讓刀叉可以運用得上,愜意享受優雅餐點。然而,這道菜的重點確是在調味上,融合黑醋、老抽、醬油、香油等數十種香料依比例混和在一起,帶有黑醋溫醇的甜味和酸味相互平衡,視覺、味覺都很討喜!

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(口水鷄,長榮鳳凰酒店(礁溪)提供)

星鑽推薦★口水鷄★
主要食材:白斬雞、香菜
調味: 醬油、砂糖、老抽、胡椒、黑醋、唐辛子粉、芝麻油、辣油、山椒粉
中國新派四川菜中具有代表性的冷菜,在上海也很流行。肉本身無味,全部以桃の木醬汁調味鹹與甜。

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(辣汁煮海螺,長榮鳳凰酒店(礁溪)提供)

星鑽推薦★辣汁煮海螺★
主要食材:海螺
調味: 紹興酒、醬油、糖
中國潮州地方漁村家常。以海螺熬煮,加入紹興酒調味,螺肉豐腴細膩,味道鮮美,素有盤中明珠的美名。這道菜並僅加入辣度提升螺肉的鮮甜,簡單又清爽,有日本菜的風格。

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(麻辣炒鴨舌,長榮鳳凰酒店(礁溪)提供)

看板料理★麻辣炒鴨舌★
主要食材:鴨舌
調味: 花椒、香菜、長蔥、黑醋、紹興酒
沿著氣管軟骨剪下,最後取鴨舌最軟的部位。先以醬油煮以後,再以高溫火炒。這道菜的重點一定要以高溫快炒,才能將數十種辛香料的香味逼出來,和鴨舌融為一體。
鴨舌是中國的高級食材,即使不習慣此味道的日本顧客,也會被香氣十足的料理方式所吸引。滿佈的紅辣椒在視覺上看起來即辣度十足,飽足的辣椒顏色足以讓喜愛挑戰辣度的饕客躍躍欲試,只要嚐上一口就覺得欲罷不能。

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(乾炒茄子,長榮鳳凰酒店(礁溪)提供)

看板料理★乾炒茄子★
主要食材:茄子
調味: 茄子、長蔥、香菜、山椒
茄子沾薄麵糊炸過,以大量的乾辣椒.花椒用小火乾炒,把乾辣椒.花椒的香氣灌入茄子中。
同樣以辣度勾引愛吃辣朋友的乾炒茄子,一看到紅通通滿佈的辣椒,是否一陣麻辣竄上頭皮,指尖卻又蠢蠢欲動。這一道辣椒炒茄子,搶鏡的是整盤滿滿的辣椒,用筷子攪動一番會發現炸得酥香的茄子與乾鞭辣椒交疊著,看似安全的茄子和辣椒攪和之後卻也辣舌了起來,咬後兩口慢慢覺得熱度上升,頭皮那股竄辣悄然湧上心頭,但只感到麻辣刺激,卻又不肯放手。

看板料理★A菜炒臘肉★
主要食材:水耕A菜、蔗燻臘肉
調味:紹興酒
帶有微甜的水耕菜與宜蘭當地蔗燻臘肉快火炒過,起鍋時淋上紹興酒,使整道菜充滿酒香。水耕菜更具輕脆口感,讓整道菜更充滿話題。

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(椒油紅蘿蔔絲,長榮鳳凰酒店(礁溪)提供)

冷菜
★椒油紅蘿蔔絲★
主要食材:紅心白蘿蔔、魷魚絲
調味: 山椒油、鹽、砂糖
紅心蘿蔔切絲用鹽醃過,再用水洗淨濾乾,加入山椒油、砂糖混和調味。
山椒油在中國的辣椒中較具清爽口感,卻又不失其辣度,淋上醃漬過的紅心蘿蔔絲更是大餐前的開胃小點,也是中國北方常見小菜。

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(紅油豬腳,長榮鳳凰酒店(礁溪)提供)

★紅油豬腳★
主要食材:豬前腳
調味:蔥、薑、小黃瓜、辣油、紹興酒、甜醬油、白醋、蒜頭、香菜、湖南辣椒粉
選取肉質豐腴的豬腳汆燙,用薑、蔥燉煮一小時,放在高湯中冷卻,小黃瓜切條鋪在盤底,擺上豬腳淋上醬汁,擺上香菜及醬汁,油質在調味的過程中緩慢釋放出,增添滑潤的口感。

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