巷弄裡的好味道！waypoint santé鐵人伙房重食材履歷與營養 @ 木言生活

比你更關心味蕾的享受、更關心身體的健康，隱身於台北巷弄的好餐廳「waypoint santé鐵人伙房」，就是這樣貼心才讓人一訪再訪。由曾經任職於君悅酒店、台北晶華酒店、澳洲QA hotel 義大利餐的主廚林柏學Wiber掌勺，端出的食物，美味自然不在話下，卻多了一味市面少有的健康。菜單上琳琅滿目的菜色，都經過營養師嚴格要求，清楚載明了卡路里與蛋白質、油脂、澱粉等配比，務求讓客人吃了對身體不會造成負擔，對外食的上班族而言，可是一大福音。

為了讓食物符合現代人的健康營養需求，Wiber在菜色設計可是絞盡腦汁，他笑說，之前一道牛排飯，他大方設計了8盎司的量，想讓客人吃的爽快，結果營養師一看，直言蛋白質過高了，於是兩相折衷，牛排的份量少了一些，另外搭配鷹嘴豆、水煮蛋等配菜，讓整道菜在美味的前提下，吃來更健康。

提供跟一般餐廳無異的美味，「waypoint santé鐵人伙房」多加了營養、健康與運動等元素於菜色之中，為此，料理都採單一烹調手法，沒有油炸，以煎、煮、炒、烤等較健康方式處理，蔬菜也盡可能保留原型留住營養。食材挑選尤其是肉類，更偏向沒有油脂的選擇，例如這裡沒有油脂豐厚的雞腿肉，只有雞胸肉，牛排選用口感好、油脂較少的牛翼板、鮪魚也捨棄大尺寸，改以小鮪魚，美味不打折，但熱量都大幅降低。

當然，現代人重視食材履歷，這裡更自我把關，雞肉是來自新竹標育牧場的健康放走雞，沒有施打抗生素，又是在自然環境中生長；蔬菜來自玉美農場；餅乾則來自喬山健康生技等。至於醬汁，不採用市售現成品，而是自己熬，奶油亦是如此，且多以堅果自製取代，以減少身體負擔。種種努力，讓這裡的備料時間拉長不少，但如此才能達到「為健康乾杯，為歡樂慶功」的目標。

或許你會說，健康的食物總與美味很難畫上等號，然而在「waypoint santé鐵人伙房」絕對是等號的。使用油脂較少的食材，口感難免較差，主廚團隊就以紮實的料理手法或搭配醬汁煨煮。因為曾在澳洲生活、習藝，主廚Wilber非常喜歡去當地的EAT STREET，就像台灣的夜市，那裡有許多異國料理，好吃又道地。Wilber不僅愛吃，也喜歡鑽研異國料理的特色與精神。「waypoint santé鐵人伙房」以各個國家的在地料理為出發點，像是台灣的魯肉飯、摩洛哥的口袋餅、義大利的燉飯等，都濃縮在這間小餐廳了。擁有10年廚齡的Wilber，為了追求口味道地，烹調手法可是做到足，該爆炒的、醬計該熬煮到收汁的絕不便宜行事，如此也才能做出好吃的美味。

因為與鄰近的鐵人兵工廠、鐵人工廠係出同門，「waypoint santé鐵人伙房」，不少菜色都以運動員的需求角度出發，如果初來乍到不熟悉怎麼點菜，自己是可以掌握一些原則的。例如運動前，不要吃太多食物，但要有足夠的澱粉與蛋白質，以支撐運動時的續航力，蔬菜盡量不要吃，以免增加腸胃蠕動，運動會不舒服。運動後，如果是想增肌，可攝取多一些蛋白質，如義大利麵，如想增加耐力，碳水化合物就要多些。

但如果你不是運動員，單純只是吃膩了不健康的外食，想開始為自己的健康打底，這裡也很適合。Wilber說，人的一餐要攝取2~2.5份碳水化合物、1~1.5份的蔬菜、2份的蛋白質，不過大部分人其實並沒有這樣的概念，所以他們都幫忙設計好了，這裡的菜單分成運動前補充、運動後補充、腸道好健康、膳食纖維補充劑、抗氧化&維他命專區等，今天覺得想補什麼就點什麼。甚至還有一區懶人區「全營養組合區」，集結所有餐點的精華，點餐非常自由彈性。