木言生活

(圖片提供/國賓飯店)

日本這幾年吹起一股「高級吐司風」，越來越多專門賣「吐司」的麵包店如雨後春筍般出現，這股風潮最初從大阪開始，現在已經延燒到東京、北海道等，並慢慢擴及整個日本。台北國賓麵包房主廚耗費多時，好不容易找到獨家比例的完美配方，推出「抹茶紅豆生角食」，每日限量24條，即日起在台北國賓麵包房販售。

由於日本職人對於完整實踐每個細節的極致有種使命感，因此總能專注地把最平凡的食材，呈現出最不凡的美味。有「麵包翻譯師」之稱的國賓麵包房主廚楊千毅，他總是能讀懂麵包在製作過程所傳遞的訊息，從菌種培養、揉合麵糰、熟成發酵與膨脹、按壓麵包後回彈的速度，從細節中他都知道麵包所要傳遞的訊息。

對於單純的吐司，他嘗試過無數種配方、比例及製程手法，最後取台灣麵粉與日本麵粉混和，調製出濕潤、扎實又細緻的麵糰，再用隔水加熱的方式，慢慢的將熱水沖入細緻的日本抹茶中，引出陣陣茶香，並花費20小時培養出抹茶麵種，揉出低溫熟成麵糰，裹入碩大飽滿的萬丹紅豆粒，從菌種培養到烤製完成，因為對細節的堅持，總共歷經72個小時的製程工藝，終於打造出連皮都一樣濕潤的生吐司。

在嘗試過多種食材，主廚嚴選了京都宇治產的頂級抹茶粉，帶有匠人研磨且茶香濃郁的抹茶，色澤鮮豔且尾韻回甘不苦澀，內餡則選擇了國寶級特產萬丹紅豆粒，色澤鮮紅亮麗，萬丹土質肥沃且秋冬日照充足，因此讓紅豆的質地碩大皮薄且內餡綿密酥鬆，風味香濃且獨特。

在日文裡的「生」的意思為不經任何加工、不添加任何東西，所以「生吐司」指的就是沒有額外添加、也不需另外加工，直接單吃就非常美味且濕潤的吐司。拋開花俏的造型及多餘的調味，麵包師傅大費周章的忙了3天，只為呈現一條吐司最原始的美味，單純的小麥香氣越嚼越香，而綿密紅豆恰巧粉飾了抹茶的微澀回甘。表皮跟吐司內內部一樣絲滑柔順，捧在手心上十分紮實，但卻像初雪般入口即化的鬆軟口感，展現出最純粹的美好。

(圖片提供/國賓飯店)

從材料的嚴選、獨家比例的配方、到製程上的鑽研，甚至攪拌方式跟準確拿捏的烘烤時間，都是生吐司的美味關鍵。而鹼性的抹茶是被視為破壞筋性成形的酵素之一，主廚花費許多時間才終於克服這點，調製黃金比例的配方，烘烤出抹茶生吐司。由於菌種培養十分耗時，因此要做出完美的生吐司從頭到尾需花費3天，用手捧起烤製後的吐司會發現份量很沉重，但質地卻鬆軟細緻，內部富有彈性，咀嚼時散發回甘的抹茶香氣，碩大飽滿的紅豆帶有綿密口感，恰巧中和抹茶尾韻的微苦滋味，吐司經由牙齒咀嚼，到舌尖呈現出綿軟觸感，茶香氣息繚繞於鼻腔內，入口後的吐司濕潤度恰到好處，一切的香氣與口感彷彿都經過縝密的計算，最後麵粉的淡淡小麥香則替生吐司做了一個完美而有深度的收尾。

DATA
台北國賓大飯店 Corner Bakery 63 國賓麵包房
地址：台北市中山北路二段63號1樓
洽詢電話：02-2100-2100轉2856
營業時間：9:00am - 9:00pm