台北國賓粵菜廳廣式「黃金櫻桃鴨」三吃好酥好油好香好好吃 @ 木言生活

台北國賓粵菜廳即日起至10/31推出廣式「黃金櫻桃鴨」三吃，包括片皮鴨、燒味四拼盤與白玉鴨架湯，價格1980+10%，老饕可別錯過啦。台北國賓大飯店除了這款廣式烤鴨，川菜新也有知名的北京烤鴨，今年11月還將推出令人耳目一新的川味烤鴨，其由主廚親自前往四川取經，烤鴨是泡在紅油中上桌，相當特別。

在此時推出令人垂涎的廣式烤鴨，主要是著眼於此時的宜蘭員山鄉櫻桃鴨正肥美，夏天的鴨子食慾受到氣候影響而降低，自然品質不佳。而選用的櫻桃鴨，每日在蘭陽溪支流域戲水，有益增加其肌肉強度，成長後期皮下油脂滲入鴨肉中，油脂豐富、肉質厚實而嫩口。

不同於北京烤鴨主要是吃鴨肉的原味，每隻重達3.8公斤的廣式烤鴨，會在鴨膛中塞進鴨鹽（用八種中藥及鹽、糖調製成）、鴨醬（用廣東海鮮醬、高粱、磨豉、芝麻醬、五香粉調和而成）與辛香料、八角、甘草、香葉等醃料，也因此廣式烤鴨的鴨肉混合了這些辛香料，滋味更見層次。

廣式烤鴨的作法也頗為繁複，在將上述的醃料均勻塗抹於鴨膛內後，會進行充氣讓皮、肉得以分離，過去充氣多由師傅口吹，現在則有機器代勞，省了一些事。接著再用熱水燙皮，讓鴨肉緊縮，再淋上由麥芽糖、紅醋與水調和而成的「鴨皮水」讓鴨肉脆口，這個步驟很重要，卻很容易被馬虎對待，鴨皮水必須均勻淋在鴨隻身上的每個部分，如果有哪個部位沒淋到，或是因為鴨皮水沒有攪拌均勻而讓麥芽沉底，就會烤的不均勻，賣相自然就差多了。