木言生活

8月參加了一場很特殊的「品杯會」，過去都是參加品酒會，這個「品杯會」大大引起我的注意。由星坊酒業舉辦、台灣首場香檳品杯會，還是由知名RIEDEL亞太區行銷副總裁Mr. Victor Ulrich帶領探索各種香檳杯型（碟型、笛型、鬱金香型……）對酒的表現影響。現場更大手筆實際以ALAYA香檳來做實驗。

先來說一下結論好了，過去總是以為笛型杯，就是那種瘦瘦長長的，是品飲香檳最佳的杯款，但最後發現並不這麼一回事，雖然這種造型可以細膩觀察香檳氣泡的表現，但以白酒杯來品飲其實更能突顯香檳的風味與香氣。

記錄一下現場的幾個重點：

1.被稱為酒杯之王的RIEDEL，其實已經由RIEDEL家族經營260幾年了，不過在60年前並不是以生產酒杯為主，而是從事水晶、玻璃器皿等禮贈品的買賣。今年，正好是生產葡萄酒杯的六十週年。

2.60年前，第九代傳人發現器皿中的杯型會影響著品飲的風味與口感，於是才踏進了這個產業，也才生產了目前你我熟悉的那種蛋型的酒杯。在此之前，坊間的葡萄酒杯多半是那種矮胖的。

3.RIEDEL並不是把自己定位在葡萄酒杯的廠商，而是把自己定位在「訊息的傳達者」，溝通酒與品飲者之間的感受。「複雜的口感與風味層次可以發揮到最大化，是RIEDEL發現這個『工具』的最大價值。」

4.第十代傳人精益求精，針對不同葡萄品種生產出對應的不同杯型系列，其中veritas系列，可以對應到11種新、舊世界葡萄品種，是2016年來分的最細的系列。

5.RIEDEL在生產製造杯子時，並不是先由設計師畫出想要的杯型再去對應適飲何種葡萄品種，而是以一種工作坊的方式，一次將會用到的杯型備齊，請酒莊的人來品飲，看哪種品種適合哪種杯型。

6.酒杯的基本結構分成杯梗、杯座與杯體。前二者對於品種並不會太大的影響，重點在於杯體，因為其大小、容量、厚薄與杯緣設計，都會影響風味。杯緣之所以會有影響，是因為會影響酒液流入口腔哪個部位的關係。

7.現場準備了四種杯型品飲ALAYA香檳，分別為碟型、笛型、鬱金香型，以及一款適合黑皮諾葡萄的杯型(類似白酒杯)，而經由交叉品飲後會發現，碟型（Couple）雖然是最古老傳統香檳杯型，但寬口設計，其實並不好晃杯也不太容易觀察氣泡表現，更容易把酒濺灑出去，還是比較適合品飲馬丁尼。笛型（Champagne Flute）是目前時下最常拿來品飲香檳的杯型，唯其杯口小，雖然不易灑，但也不易晃杯、嗅聞香氣時也難有好表現，不過倒是非常適合用於Party場合。至於適合黑皮諾葡萄的杯型，有著足夠的空間讓香氣散發，杯壁光滑也可以清楚觀察氣泡變化，表現不錯。