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挾著東京TOP1排隊人氣的高知名度,海鮮丼〈つじ半(TSUJIHAN)〉7/6風光在台北微風信義開幕了。但辻田雄大社長本人卻相當謙遜,他知道台式料理本就多元精彩,而且台北也是美食天堂,像他個人就非常喜歡欣葉台菜,因此初來海外拓展,他雖有著「不安」之情,卻也做足準備,目前並沒有針對台灣市場調整菜單,而是將在本的美味原汁原味搬來台北,希望台灣饕客喜歡。

引進つじ半,其實是與代理你我熟悉的「金子半之助」同家公司「金御賞」,三年前就已開始洽談,今年終於如願。

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(辻田雄大社長)

品嚐つじ半海鮮丼,一定要先知道它的特色,吃出門道。不同於一般海鮮丼,多是一碗擺盤各種海味的丼飯就上桌,つじ半是以「套餐」形式呈現,海鮮丼就是主菜,另會附上黑豆茶、開胃生魚片與甜點,當然店內也有販賣日本酒,兩相搭配,就是最棒的餐桌風景了。而品嚐海鮮丼也非常有趣,非常對喜歡動手DIY的人的胃口,不讓你直接大快朵頤,而是跟著社長設計的步驟,一步一步感受一碗海鮮丼的多樣吃法。

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(つじ半海鮮丼的食材)

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先來說說つじ半提供哪些口味吧,這裡分成梅、竹、松、特上四種套餐,以梅(NT$450)為基礎,其它套餐再加以變化。梅,是以蔥鮪丼為基礎,集結了碎中鮪、阿根廷天使紅蝦、黑海松貝、海螺、魷魚、鮭魚卵、鯡魚卵等8樣海鮮,經由師傅巧手,捏塑成一座海鮮山,這絕對是海鮮控的最愛了。

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(海鮮山)

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(梅套餐)

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(松套餐)

竹套餐(NT$650)就是以這座海鮮山為基礎,再加上鱈場蟹;松(NT$790),則是再加上鱈場蟹與馬糞海膽。至於特上(NT$990),就是最高等級了,海鮮山之外,再加上加量的鱈場蟹、加量的鮭魚卵以及比日本多二倍的海膽,坐在吧台看師傅一直往碗裡放進光看就令人垂涎的海鮮食材,就非常滿足了,也讓人更期待吃進嘴裡的滋味。對了,還有一點不同於其它海鮮丼之處,就是這裡搭配的是熱飯,這樣可以襯托出海鮮的甜味。

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(胡麻醬佐生魚片)

開始來說說華麗的吃法吧!つじ半獨創6字吃法:留、拌、鋪、淋、湯、鮮。上菜時,會先來一盤以時令鮮魚料理而成的「胡麻醬佐生魚片」,這次品嚐的是紅魽,魚肉鮮美,而店家會直接幫你淋上以胡麻、核桃等多達15種堅果製成的胡麻醬,兩相搭配,更突顯著海鮮的鮮。這道前菜,通常會有四片,店家會建議先吃二片,預「留」二片等等備用。

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(特上海鮮丼)

緊接著,海鮮丼上桌了,這次點的是特上,滿滿的鮭魚卵實在非常誘人啊!吃之前,先把芥末「拌」進蛋黃醬油裡,然後將視覺效果極佳,宛如海鮮珠寶盒一般的海鮮山「鋪」平,平蓋在整碗飯上,然後依自己口味「淋」上芥末蛋黃醬油,個人只倒了一半的量,就覺得有滋有味,全倒會有過鹹之慮。之後,以拌飯的方式,把所有食材、醬汁攪拌均勻,就可以好好享受了。因為つじ半是把所有食材切碎,因此每一口都可以吃到所有海鮮,這也是社長想要表達的口感。如果想跟一般海鮮丼飯一樣,每口都只吃某種海鮮配飯的話,可能就得考慮了,不過個人覺得倒是可以來嚐鮮看看,只是覺得熱飯煮的過於溼黏,有點壞了整體口感,不然每口都是海味,超讚的。

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(將所有食材鋪平)

當這碗海鮮丼吃到剩1/3時,就可以請店家加入鯛魚高「湯」,變成日本鯛魚高湯漬飯。當初太小看這碗海鮮丼,想說碗也不深,沒想到吃起來還滿飽足的,仔細想想,店家的飯也是不客氣的提供,還說不夠,還可以免費加飯。第一次請工作人員加湯(也可以免費加湯)時,對方說希望可以再吃到只剩1/3,這樣才會是黃金比例的美味,只好再吃一些再倒湯。對現場的女生而言,這一碗的量算是多的,會有吃不完的疑慮。倒進熱呼呼的高湯後,可以再把預留的二片生魚片放進,感受所有海鮮融合的絕妙鮮味。

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(倒進高湯)

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(加入生魚片)

真是一頓飽足又美味的一餐,餐後的甜點賣相也頗加,是つじ半搶先日本開賣的「宇治抹茶布丁佐金時」,涼涼的,好吃,但甜了一些,不過正好可以一解海鮮丼的膩口,也畫下完美的一餐。

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(滿足的一餐,份量其實非常大)

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DATA
日本橋海鮮丼 つじ半(TSUJIHAN)
座位數:44位(含包廂一間,最多容納八位)
營業時間:
  週日~週三 11:00-21:30
  週四~週六、例假日11:00-22:00
電話:02-27221427
地址:台北市信義區忠孝東路五段68號B1(櫃位B2005)

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