藏身於二樓的好味道　「時寓」牛肉麵真材實料 @ 木言生活

位於二樓又非鬧區的時寓，若不是一樓有招牌指引，很容易錯過還不自覺。然話雖如此，不大的招牌只透露著一盞悠微黃光，以招牌應有的招客效益來說，助益不大，也因此會來時寓的，多是芳鄰好友或熟客口耳相傳。而吸引這些饕客一來再來的原因，除了老闆的好手藝，無疑這是一碗用感情煮的麵，才能餘味繞心。

牛肉麵，其實是老闆從小吃到大的麵食，每逢家中聚會，媽媽就會煮牛肉麵與大家分享，是一種祝福的意義。成家立業後，老闆只要宴客也會端出一碗有著媽媽味道的牛肉麵招待友人。也因此成立時寓，獨家媽媽配方的牛肉麵就成了主角，這可是別人無法復製的美味。

常有人疑惑為何這兒的清燉牛肉麵橡極了紅燒，老闆淡淡地說，因為媽媽就是這樣煮的。當然另個原因就是使用了大量洋蔥，當其炒製至焦糖化釋放出甜味後，顏色也就變成了琥珀色。啜飲一口湯，甘口滋味有著令人回味的溫度。

而因為有生物科技與營養師背景，老闆講究食安，以十二種藥材調配而成的滷包，來自於開中藥行的遠房親戚，而能用台灣在地食材的絕不用進口貨。一來易於掌握品質，二來也是希望在現今社會情緒傾向負面之際，可以將台灣很棒的人事物讓人看見，既傳達正面能量，也提供小農實質收入。

「社會的進步來自於彼此幫忙，而不是競爭」，短短的採訪時間，老闆不斷重覆著這個說法。也因此，時寓不僅是台灣農作物的交流平台，也是一個情感的分享平台，老闆會為來此消費百元以上品項的消費者，捐出十元給真正需要幫助的弱勢團體。不期望開店為自己帶來多豐厚收入，但物質的社會回饋帶給自己的，往往是心靈上的滿足。

來這裡一定要「來金清燉牛肉麵」，這是一碗以老闆母親名字命名的牛肉麵，絕不摻雜牛骨粉讓人吃的好放心窩心，可搭配南投酒廠出產的威士忌。對這碗牛肉麵的美味，老闆可是很講究的。麵條是選用台南傳承三代的手工古早麵，不加磷酸鹽或防腐劑增加保存期限，只以鹽、麵粉與水製作而成，富有嚼勁，並吃得到麵香。由於是天然的日曬麵，所以煮的時間比一般麵條長，約四分半。

牛肉部分，選用餵養天然牧草與高營養苜蓿草的紐澳草飼牛，有低脂、低膽固醇與低熱量等特性。牛隻剛宰殺時，會經歷肌肉僵直期，肉質並不好吃，老闆自設濕式熟成室，讓肉質得以恢復多汁口感。由於媽媽的牛肉麵就是用牛腩部位，雖然價格比常用的牛腱多上0.5 倍成本，還是沿用。

至於重要的湯頭，不加味精，而是以大量洋蔥，與蘋果、高麗菜、玉米等無毒蔬菜，連同牛腩、牛骨與12 種中藥材一起熬煮而成。由於老闆親戚為三代中醫師，因此中藥的選用相當用心，其中麥門冬可入心肝腎經絡，四季皆宜，而大紅棗可以安定情緒與舒壓，非常適合壓力大的現代人。