(影片)(台北.蔬食)本食新式台菜蔬食賣相美口感佳 @ 木言生活

行色匆匆的旅人，可以為什麼停下腳步，除了美景，就是美食了。

美食雲集的微風台北車站Breeze二樓，是旅人出發前或後，填飽肚子的好去處。但有時候選擇一多，人就會三心二意，你是不是也是那種會在二樓逛個二圈還決定不了要吃什麼的一群?現在，「本食BUNSHI」的出現，可以減緩你這個「症頭」了。本食，是一家新型態的創意台菜餐廳，空間裝潢採大量米灰色的磚牆、餐桌與布幕元素，在眼花撩亂的微風北車二樓，反而顯得突出，讓人停下腳步。餐點延續低調沉穩風格，強調「無添加食材」，並以台灣飲食文化為底蘊，將你我熟悉的潤餅、刈包等菜色，變得宛如西式餐桌上精緻佳餚，賣相變得極好極美，當然口感也是好吃得沒話說。

(圖片提供/本食)

「本食」的主理人是鄭惠方，過去從事企業餐盒10多年，也曾在同個地方經營「真食物」餐廳，對於吃的「安心」與「美味」，是她從事餐飲工作念茲再茲的堅持，因為從小身體就不好的她，中西醫療法沒有顯著改善，後來透過健康的飲食療法，才找回健康。

(圖片提供/本食)

「現代人為了讓食物好吃或放的久，總會加一些化學添加物，或為了食物好看而添加色素，我們從早上一起床吃早餐到晚餐、宵夜，一直在接觸這類不健康的食物，病從口入，身體自然慢性受到傷害。」鄭惠方說，於是「本食」所有食物都標榜無添加，即便是醬汁如辣椒醬、蜜汁、三杯醬、花生醬、五味醬、和風醬等，都是自己製作，連醬油也是請知名的丸莊以黑豆為材，採古法釀造半年以上而成，就為了讓客人吃進健康與美味。

(圖片提供/本食)

「本食」，是台語的「飯匙」之意，用來盛飯的器具，因為白米飯是台灣人的主食，三餐少不了這個大自然孕育的活力食材，因此鄭惠方取名為「本食」，更有一種象徵連結土地與純天然食材的意義存在。在這裡，所有食材都是與台灣各地小農合作，嚴選台灣一年四季的當令產物，讓消費者有機會吃到小農們用心種植的蔬菜、豆類、根莖類與菌菇類美味。

而用這些美好食材，料理出一道道台式傳統飲食，更是鄭惠方想傳達給消費者的精神與態度。隨著台灣飲食無國界之分，實也消費者之福，但年輕一輩卻對台式飲食文化逐漸淡忘甚至不熟悉，非常可惜，於是她也才將之前在這裡開設的「真食物」轉型新生，決心打造全新的台式飲食品牌。這是一條沒那麼好走的路，鄭惠方推廣健康飲食多年，過程自然點滴在心頭，但她就是那種決定要做之後，就全心全意投入，也因此「本食」她邀請台日設計團隊聯手打造，分別由「選選研」及來自日本的「虎尾+謝建築設計」統籌品牌規劃與空間設計，而成果也真的讓人耳目一新。

(圖片提供/本食)

雖然因應台北車站特殊的旅客需求，這裡也同時供應過去「真食物」的部分菜色，如東昇南瓜拌飯、番茄辣咖飯、蔥燒綜合豆腐飯等飯類，以及猴頭菇溏心蛋養生湯麵、什錦炒麵等麵食類、果汁飲品等，但初次來到「本食」，建議試試主廚推薦的五款新式台味飲食：蜜汁醬燒杏鮑菇刈包、椒鹽蘆筍堅果潤餅、宮保蘑菇蔬菜潤餅、三杯香菇豆腐飯糰與麻油豆腐筍麵線煎，以時令蔬菜搭配的台式風味，讓人吃下美味與健康。這五項菜色除椒鹽蘆筍堅果潤餅會灑上些許蔥花（亦可選擇不加）為五辛素外，餘為蛋奶素可食。

來到裡用餐，還會發現服務人員多為年長者，這也是鄭惠方的另項堅持，她本著人本關懷，聘請的服務人員多是育有子女的父母，雖然他們的動作較慢，但與消費者的互動，可是滿溢著溫暖關懷，非常窩心。

(蜜汁醬燒杏鮑菇刈包，內有杏鮑菇、地瓜葉、豆腸與馬鈴薯。刈包是台灣的常民小吃，又被稱為「虎咬豬」，通常會以包著一塊肥嫩的五花肉為主，再灑上酸菜、花生粉、香菜等，很有飽足感，也很有台灣味。「本食」則以健康概念的內餡取代五花肉，而刈包本身比較像是饅頭，吃的時候再淋上金桔，味道很清爽，但吃了很滿足。)(圖片提供/本食)

(三杯香菇豆腐飯糰，跟熟悉的飯糰長得不太一樣，「本食」的這款飯糰很精緻，用的是紫米飯，即便涼了也很Q，上面放上杏鮑菇、豆腐、南瓜與牛蒡酥等食材，這些食材以三杯口味料理，很對台灣人的胃，也完全打破台灣人對飯糰的刻板印象。)(圖片提供/本食)

(麻油豆腐筍麵線煎，這道菜很特別，年輕一輩的應該都沒嚐過。這是中南部的古早味私房菜，以麵線與蛋液油煎而成，麻油風味最為常見，食材很簡單，料理方式也不複雜，吃來十分焦香，也十分有飽足感。會再另外灑上黑木耳與枸杞，是與麻油很「速配」的兩樣食材。)(圖片提供/本食)

(椒鹽蘆筍堅果潤餅，清明時節家家戶戶的餐桌上，一定少不了媽媽包的「潤餅」，這是個節令美食，台灣人非常熟悉，也因為地域文化不同，衍生出不同的內餡要求。「本食」的這款潤餅，包著蘆筍、地瓜、豆腸與杏鮑菇，吃起來相當有口感，尤其加上椒鹽粉，吃來鹹香鹹香，很容易一口接一口。此道料理會灑上蔥花點綴，如果不吃蔥花，可於點菜時事先說明。)(圖片提供/本食)