木言生活

駱威宏，香格里拉台北遠東國際大飯店馬可波羅酒廊的首席調酒師，最近以一款「地瓜」為主題的創意調酒，拿下2019年百加得傳世全球雞尾酒大賽(BACARDÍ Legacy Cocktail Competition)港澳台冠軍。年紀輕輕的他，獲得榮耀的背後，是不斷精進、不斷從挫折中學習的成果。

(駱威宏拿下2019年百加得傳世全球雞尾酒大賽港澳台冠軍。圖片提供/百加得)

這款得獎調酒，名為 「8verlast」，以百加得8年陳釀蘭姆酒為基礎，創作概念完美表現了駱威宏一貫地調酒態度，強調「永續」與「食材」，樸實外表也傳達著他不一味追求華麗外在，重視內涵才是調酒真正本質精神。

問其當初為何挑「地瓜」，他說，比賽規定最終得獎的調酒必須在全世界銷售，食材選擇不能太侷限性，又要能表現出在地特色，「我一直在思考當站在國際舞台時，什麼可以代表台灣」，一開始，他想到了擂茶，但試驗後發現花生、芝麻等堅果經磨製後，油脂太多，賣相、味道皆不佳，後來想用水果，但百加得這個蘭姆酒品牌，搭配熱帶水果，早是普遍而且基本風味，肯定無法在比賽中脫穎而出。

(左為駱威宏比賽時調製8verlast的畫面。圖片提供/百加得。右為得獎作品8verlast。)

後來，地瓜這個選項在他腦海中出現。駱威宏說，百加得傳世全球雞尾酒大賽每屆冠軍調酒皆使用了該國家代表性食材，例如有屆是比利時奪冠，就用了巧克力利口酒；希臘冠軍就用了希臘優格，還有看過小黃瓜配麻油的。「地瓜」是台灣早期主食，只是隨著經濟起飛，食材愈吃愈好，樸實的地瓜似乎被遺忘了，食材浪費的狀況卻屢見不鮮，所以本來在大學求學時期就相當關注環保議題的他，想以地瓜來傳達食材可重複利用概念，以「永續無限∞」為核心理念，然後藉這杯調酒向那些與大自然一同奮鬥，以及為永續環保付出心力的人民致敬。

(8verlast是以地瓜搭配柳橙汁、蜂蜜的作品。)

試過烤的、蒸的、低溫熟成，也試過用地瓜泥或地瓜糖，這款調酒最讓他頭痛的是地瓜味道出不來，他說，調酒要好喝，味道與呈現缺一不可，但有些地瓜味道重卻不甜、有些反之，幾經試驗，最終他用了烤地瓜，挑配柳橙汁、蜂蜜讓味道取得酸甜最終平衡，不過調酒用的是黃地瓜(台農57號)，一旁做為裝飾的蝴蝶脆片，則採用顏色較深的紅地瓜(台農66號)。

一杯融合在地風土，展現創意的美感調酒，終在2019年百加得傳世全球雞尾酒大賽發光發熱了。

(駱威宏為馬可波羅酒廊首席調酒師。)

駱威宏是個認真型加上一點天份的調酒師，有著餐飲背景的他，一次偶然機會成了調酒師。他認為，酒類是未來餐飲業的趨勢，於是毅然決然投入，加上他本身愛調酒更勝於純飲威士忌或紅白酒，就像廚師透過料理嘗試不同食材組合，調酒亦是如此，不同食材的排列組合，創造了無限可能的搭配，這就是調酒魅力之所在。再者，他喜歡與人互動，站在吧台後方的調酒師，必須與客人話天說地，舉凡國家大事或生活中細碎瑣事，無一不談，而這些都豐富了調酒時的趣味與養份。

於是，「用一杯調酒，來撫慰上班族的心靈，為他們抒解生活壓力。」是駱威宏的每天日常。

(Say Cheese是駱威宏以起士蛋糕為靈感所創作的作品，美麗呈現也深受網紅們喜愛。)

調酒的堅持？駱威宏喜歡以酒搭配當令食材，而非只是一味把所有酒精加在一起，另外，他在乎環境的永續、食材的永續，雖然只是個調酒師，但如果可以因自己所做所為，可以影響一些人甚至一些產業，就是他最終的期待了。

(這款Twin Honey Daiquiri是啟發駱威宏調酒之路的作品。)

想放鬆時都喝什麼調酒？他會為自己調一杯尼格羅尼Negroni。他說，這是一款結合琴酒、甜艾酒與苦酒的經典調酒，強調苦味，他的老闆相當愛喝，每天晚上工作結束時就會請他調一杯。剛學習調酒時，駱威宏並不愛這款調酒，深覺味道那麼重那麼苦的酒怎會有人愛喝，但「有天我發現我想念那個味道，雖然味道苦，但會回甘，這種感覺很棒，尤其在工作疲累之際，喝一杯酒精感重的調酒很舒服。而苦盡甘來的感覺，反應在生活、工作上都是。」他說。

(飲酒過量有礙健康)