木言生活

新莊美食實力真的不容小覷。荷朗滴鑽鍋，位在中港河廊旁，鋼骨和鐵皮打造而成的「皇家藍」穀倉風格非常吸晴， 其鍋物美味程度更是精彩，不輸給競爭激烈的台北市鍋物餐廳。有四個理由，你一定要來吃上一趟，才不枉你的美食控美味雷達。

(海陸四人套餐。圖片提供/荷朗滴鑽鍋)

(雙人海陸套餐。圖片提供/荷朗滴鑽鍋)

第一：以法式澄湯雞湯為湯底，下重本

法式料理尤重湯頭醬汁，每口好湯頭都是以時間慢慢蘊釀而成。荷朗滴鑽鍋邀請法餐主廚陳柏融Adam擔任顧問，其經歷德朗法式餐廳、教父牛排、樂埔町等知名餐廳，習得一手好法式手藝。他為荷朗設計了一款類似法式澄清湯的湯底，以老母雞加入8種蔬菜熬煮3小時過濾後，再加入混合蛋白、蔬菜與雞肉泥繼續加熱，藉由它們吸取雜質後並再次過濾，費工費時，也才得以得到清澈好喝又有深度層次的淡琥珀色法式雞湯。店家建議，下料煮火鍋前，可以先舀一碗原味雞湯品飲。

一般人吃火鍋，喜歡在食材上沾附許多醬汁，吃來才夠味。荷朗的法式澄清雞湯本身就有鹹度，幾乎是可直接端上桌的有滋有味湯品，因此煮好的食材即便不沾醬，也可以吃到食材本身蘊含的滋味，口口美味。

(圖片提供/荷朗滴鑽鍋)

不過，不同於一般火鍋店家總是在鍋內倒進許多湯底，法式澄清雞湯倒入約鍋子的1/3高度，以類似壽喜燒的方式品嚐鍋物。當然，湯底不夠店家會續加，但其實煮滾後，以小火熬煮肉類、海鮮或時蔬，而不是一味用大火煮，這樣的湯底的量是足夠的，而且這樣煮出來的品質非常好，有一種吃舒肥的感受，肉嫩菜鮮甜，最重要的是，整體吃來沒有負擔，但絕對有充份飽足感。最後再以吸納所有食材鮮甜滋味的雞湯，加入越光米、雞蛋與青蔥煮成雜炊，那可真有一種回馬槍般的痛快。

第二：肉品挑的極好   吃來嫩口的豬肉像吃雞肉般驚奇

法式澄清雞湯適合涮煮肉類，荷朗提供的肉品款款優質。日本和牛自從開放進口後，幾乎已成鍋物店標配，荷朗採用日本埼玉縣的A5和牛上臀肉，上臀肉雖不像和牛其它部位油花那麼豐厚，涮煮後口感依舊腴潤豐美，帶點彈性的咬感吃起來反而更加順口，不會產生過度油膩的反胃感。只要輕涮幾下，肉質還呈現粉紅色澤，這時口感最佳。日本和牛本身滋味就已豐厚，美味程度不須贅述。

(A5和牛上臀肉)

反倒是這款「黑毛豬中里肌」，讓人十分驚喜。中里肌是包藏於豬後腿內部一塊嫩肉，因為呈圓潤的橄欖狀外形在市場上被戲稱為「老鼠肉」，沒有過多油脂卻有嫩口之感，不說還會以為嚐到雞肉，是一定要點的極品。

(黑毛豬中里肌)

真正的雞肉則是「馥・桂」雞。懂得吃的饕客一定知道，以雞肉來說，國內兼具品牌知名度與美味的當屬桂丁雞，而養殖於宜蘭大同區的「馥・桂」雞，品種同是桂丁土雞，但價格與品質比桂丁雞來得高，其紋理細緻，肉質紮實彈嫩、鮮美無腥味，涮煮後雞皮油脂帶有宜人的甜味是最大特色。

(「馥・桂」雞)

第三：物超所值海鮮    讓海鮮控大失控   

台灣人愛吃海鮮，也讓海鮮控個個擁有刁口特質，荷朗海鮮絕不令人失望，原因在於業主之一的本業，是一家經營上游水產近20年的水產大盤商，因此在品質與價格上都掌握得宜。以800元的單人套餐「剛剛好鮮鍋」為例，撇開基本配套的小農菜盤、自製烏梅汁、甜點等不談，可以吃到的海鮮就有整隻藍蟹、生蠔、帆立貝、草蝦、天使蝦、蝦蛄、文蛤、白蝦等8種蝦蟹貝類，個個塊頭飽滿多汁，誘人口慾，而且十分物有所值。

(單人剛剛好鮮鍋。圖片提供/荷朗滴鑽鍋)

講究一點，搭配這些美味海鮮，可以挑選「巴西蘑菇昆布湯」，以基礎的老母雞、仿土雞腳湯頭為基底，加入浸泡過昆布的湯汁與巴西蘑菇，以不超過85度的火力熬煮2小時後沖入柴魚片當中，等柴魚釋出鮮味後同樣需經兩次過濾才能使用。做法與法式澄清雞湯一樣「搞工」，而昆布與柴魚的旨味可以帶出海鮮的鮮與甜，巴西蘑菇則替湯頭增添香氣，吃來十足過癮。

(巴西蘑菇昆布湯。圖片提供/荷朗滴鑽鍋)

第四：配角依然精彩不馬虎   

火鍋最後一味精彩，就是「雜炊」了。由於涮煮的過程中雞湯與巴西蘑菇昆布湯鍋吸收了各種肉類與海鮮精華、風味格外鮮美，此時服務人員會先替客人將火鍋濾淨，然後在鍋中加入白飯煮至綿軟，打入蛋花、蔥花後湯底瞬間變成一鍋美味雜炊，熱熱地吃上一小碗，暖胃又暖心、也替用餐畫下完美句點。

(服務人員為客人料理雜炊。圖片提供/荷朗滴鑽鍋)

(雜炊)

沾醬也值得一書，雖然法式澄湯雞湯與巴西蘑菇昆布湯本身味道就已豐厚，以其涮煮的食材不用沾醬就已美味，但荷朗還是為消費者準備一款「特製原蔬醬」，這可是主廚的私房配方，以洋蔥跟山野菜等10多種蔬菜熬煮10餘小時而成，打汁過濾後再匯入滋味回甘的彰化黑蔭油，無論佐食肉類或沾海鮮都能與食材相得益彰、在口中留下無窮餘味。

另外飯後甜點「麵茶麻糬」也相當別出心裁，口感像是喜宴上的油炸湯圓，但這裡的塊頭大，而且裡面包有麻糬與起司，撒於其上的不是花生粉，而是古早麵茶，這般組合令人新鮮，口味也好，即便被鍋物餵得飽飽的，還是讓人忍不住整個吃完，太滿足了。

(甜點)

【開幕優惠】
1.即日起至109年2月底，點1680元「雙人海陸套餐」再加贈黑毛豬中里肌。
2. 即日起至109月1月23日止，凡來店消費點滿1000元即送野生捕撈生食級市價150元的XL級「加拿大大牡丹蝦」1隻、滿1500元送2隻，點滿2000元則送明蝦2隻、點滿3000元則送市價約600元的蜘蛛蟹1隻。

(慶開幕 雙人鍋加贈黑毛豬中里肌肉一盤。圖片提供/荷朗滴鑽鍋)

(開幕慶要送野生補撈XL生食級「加拿大牡丹蝦」與「蜘蛛蟹」。圖片提供/荷朗滴鑽鍋)

DATA
荷朗滴鑽鍋
地址：新北市新莊區中港路620巷8號-1   
電話：(02)8522-5910
營業時間：週一至週五11:30~14:00、17:30~22:00、週六至週日11:30~22:00