木言生活

2020年春天最令人期待的壽司客座！銀座高檔壽司料亭《平田壽司》(寿司ひら田)即將蒞臨台北西華飯店客座。餐廳主理人兼料理長平田哲幹(Hirata Norimasa)，師承銀座百年壽司名店《銀座壽司幸本店》，以正統江戶前壽司工藝聞名，此外本身亦是葡萄酒收藏家及愛好者，擅以極其細膩的料理手法搭配精湛酒款，甫開業兩年半即深獲東京名流權貴及老饕推崇，成為炙手可熱的壽司料亭名店！ 

(銀座高檔壽司料亭《平田壽司》。圖片提供/台北西華酒店)

(《平田壽司》主理人兼料理長平田哲幹(Hirata Norimasa)。圖片提供/台北西華酒店)

平田哲幹料理長前次隨《銀座壽司幸本店》主理人兼料理長杉山衛蒞臨西華客座，以紅酒醃漬鮪魚赤身，造就細膩軟嫩的肉質並突破既往「紅酒不適合搭配壽司」的成規，使台灣饕客大為驚豔。而銀座的《平田壽司》座位十二席，饕客在寧靜空間中享用由平田料理長悉心料理的正統江戶前壽司，搭佐橄欖油白蝦等美味菜餚，啜飲相得益彰的葡萄酒、清酒、燒酌等各類酒款，享受著令人醉心的壽司料亭餐酒體驗。平田料理長此次蒞臨西華飯店KOUMA日本料理 小馬客座，是其獨當一面開業後首度蒞臨台灣客座，將以擅長使用的高檔漁獲入菜，呈獻絕無僅有的餐飲盛宴！

(平田壽司菜色。圖片提供/台北西華酒店)

(平田壽司菜色。圖片提供/台北西華酒店)

江戶前壽司
相傳是江戶壽司師傅華屋與兵衛於文政年間(十九世紀初)創造，把原本將生鮮水產擺在壽司飯上的製作方式加以改良，以醃、煮等方式處理壽司主料再配上醋米飯而成。原本放置在提盒中沿街販售，後來則擺起了攤位，大獲成功。

(平田壽司菜色。圖片提供/台北西華酒店)

至於「江戶前」的命名則有兩種說法。一是「江戶的前面」，即現稱的東京灣。當時東京灣的水產類品種比現在更加豐富，而自豪的江戶人就將這片海域中捕獲的新鮮水產稱作「江戶前」。另一種說則是「江戶前的處理方式」，指的是趁水產還新鮮時以鹽或醋醃製，或蒸煮，或調味汁浸泡等方式，使水產更適合保存，甚至比生鮮時更具滋味。(以上資料擷取自nippon.com之文章https://www.nippon.com/hk/views/b01706/ 《「江戶前壽司」入門指南——從傳承到攻略》)

DATA
銀座高檔壽司料亭《平田壽司》(寿司ひら田)客座饗宴
日期：2020.02.12晚宴起至02.15(限時四日午、晚餐宴)
價格：午宴每人8,000元+10%/ 晚宴每人12,000元+10%(皆含佐餐酒)
詳情：台北西華飯店(02)2718-1188 KOUMA日本料理 小馬
地址：台北市民生東路三段111號