木言生活

俗話說:「中秋時分，橘黃蟹肥」秋意上心頭之際，正也是朵頤螃蟹的最佳時刻。秋天的螃蟹蟹肉清甜無比，蟹膏濃郁豐腴，總讓人百吃不厭。時值10月，橫行的螃蟹們開始大量進食，準備幫助自己渡過寒冬，這也正是秋天的螃蟹特別肥美的原因。我們常吃的螃蟹有花蟹、紅蟳及大閘蟹等幾種，不同的螃蟹種類當然也有不同吃法。不過吃蟹前，先來了解一下選蟹小撇步。

面對成群的蟹將，饕客常常不知道該如何下手，就怕花了大錢還吃不成美味的螃蟹，其實只要懂得掌握幾項原則，就算是外行人也可以輕鬆選到上等好蟹。挑選螃蟹的竅門在「肥美」、「生猛」及「按月選取雌雄」三項，以一般的蟹類來說，蟹身越重越好，兩側的蟹越肥也代表肉質越多，而就外型而言，要選擇蟹殼厚實堅硬，蟹背深青、蟹腹雪白為佳。另外，如果用手指輕觸螃蟹眼睛，蟹眼能快速閃動立即向內縮的，即為新鮮生猛。

螃蟹特別的地方在於性別會隨著不同季節而有肥美時刻，如果大閘蟹就有「九月圓臍十月尖」之說，是指農曆九月間要吃母的，十月則吃公的；花蟹正好相反，秋季適合吃雄性，冬季則適合吃雌性，而如何分辨雄雌就得看蟹腹的形狀了，螃蟹腹部的線是圓形就是雌性，尖形則是雄性。

清蒸大閘蟹
論要嚐螃蟹原味，無論是何種烹調方式，都比不上「清蒸」來的美味，而所有的蟹類中，當然就屬大閘蟹最速配。當青綠的外殼呈了磚紅，趁著熱騰騰之際，吸吮這金黃色的汁液，此時滿口的芳香蟹氣，絕對是無與倫比的人間美味。清蒸大閘蟹做法相當簡單，大閘蟹洗淨後，先放入美酒，待大閘蟹陶然大醉完全不動時，才置於蒸鍋內以大火蒸煮15分鐘，起鍋後沾上檸檬醋醬就能大快朵頤了。清蒸的大閘蟹必須很新鮮，不可以冷凍蟹替代，另外若嫌檸檬過酸，也可用香吉士替代。 

材料
大閘蟹3隻、米酒1大匙、薑1小塊、檸檬1顆、白醋少許、糖少許。

STEP1：大閘蟹置於鍋內，倒入米酒1大匙。待大閘蟹完全不動後，以大火蒸煮15分鐘，待蟹殼成磚紅色即可熄火起鍋。

STEP2：檸檬對切半開，擠出汁於碗內，加入少許水，放入薑末，最後加上白醋、糖少許調製成沾醬。