木言生活

甜點控快看，又有大師級的甜點可以品嘗了。2013年榮獲世界盃甜點大賽冠軍的甜點大師--昆登‧貝利(Quentin Bailly)應台北晶華酒店邀請來台，設計出五款層次豐富且充滿味覺驚喜的甜品，即日起至11月30日於二樓上庭酒廊推出「世界冠軍下午茶」組。法國，是法式甜點殿堂，想知道最新的甜點趨勢，從最受歡迎的甜點就可知曉。昆登‧貝利是目前法國人氣很高的中生代甜點大師，他的作品在外型與口感均不走花俏路線，反而像經典口味靠攏，好吃、耐吃而且吃不膩，搭配茶或咖啡更是完美。此次為了台灣消費者，還特地更改配方，並減少糖的使用量，喜歡甜點的人，千萬別錯過了。

世界盃甜點大賽Coupe du Monde de la Pâtisserie
   
《世界盃甜點大賽Coupe du Monde de la Pâtisserie》創始於1989年，由法國極具影響力的《SIRHA》里昂食品展舉辦，每兩年進行一次，由於評鑑過程嚴謹且具有一定的公信力，一直被甜點師傅們視為烘焙界的最高殿堂，有「甜點界的奧林匹克」大賽之稱。各國的參賽者要先經過國內的初選，之後再進階至世界四大洲的決選賽程，角逐桂冠的選手來自非洲、歐洲、亞洲、以及美洲等地共計有20隊。

決賽者必須在限定的時間內完成特定主題的巧克力、水果冰淇淋、拉糖工藝創作、巧克力工藝創作、冰雕等作品，最後由各項累積的分數依序評選出金、銀、銅獎。法國的明星甜點主廚--克里斯托夫．米哈拉克(Christophe Michalak)、與擁有法國餐飲界最高榮譽—M.O.F.頭銜的安吉洛．穆薩(Angelo Musa)、比利時巧克力之神—皮埃爾．馬可里尼(Pierre Marcolini)…等多位世界知名甜點主廚都曾獲獎，此次受邀的昆登‧貝利(Quentin Bailly)則在2013年、27歲時就獲得此項國際大賽的冠軍。

2013年世界盃甜點大賽冠軍--昆登‧貝利(Quentin Bailly)

現年33歲的昆登‧貝利(Quentin Bailly)出生於法國人口最多的諾爾省，作品充滿著熱情與創造力，貝利主廚表示：小時候上學途中總會經過一家蛋糕店，望著玲瑯滿目的甜點櫥窗，可以感到滿滿的幸福感。因為這樣的感覺，讓他長大立志成為甜點師傅。16歲那一年，貝利主廚開始了他的廚藝生涯，先後於法國里爾、圖爾寬、聖昂德雷等多家知名餐廳學藝，後來受到M.O.F.主廚、同時也是創立「Pâtisseries et Gourmandises」甜點學校的國家級甜點主廚—史蒂芬‧格拉謝(Stéphane Glacier)的青睞，受邀在他所開設的甜點店內擔任要職。

(昆登‧貝利(Quentin Bailly。圖片提供/晶華酒店)法

累積多年經驗後，貝利離開格拉謝並在米其林三星主廚菲利普•里戈洛特(Philippe Rigollot)的提拔下，擔任他甜點店鋪中的巧克力主廚。2013年，貝利代表法國隊獲得世界盃甜點大賽(Coupe du Monde de la Pâtisserie)冠軍，之後即受擁有「廚藝界的哈佛」以及「M.O.F.大師搖籃」等美譽的法國雷諾特烘培廚藝專業學校(Ecole Lenôtre Paris)之邀前往擔任講師，並在2017年開設屬於自己的Chocolaterie Bailly Quentin甜點鋪，現在的他除了是多家知名食材廠商的甜點顧問外，更經常巡迴世界，舉辦甜品研討會。

「世界冠軍下午茶」甜點組合

貝利主廚為台北晶華設計所的五款冠軍甜點，分別以融入百香果、芒果、紅桃、蘋果、黑莓與洋梨所製成的果泥為主角，首先推薦的「開心果沙布列酥餅塔．熱帶水果慕斯」是先將開心果剁碎，加入32%純度的白巧克力、榛果、麵粉所製成的開心果布列塔酥餅為底層，疊上新鮮百香果、芒果丁與糖熬煮成的百香果芒果醬後，再依序鋪上熱帶水果慕斯與開心果香緹，最後撒上適量的乾燥綠檸檬粉而成，享用時可搭配百香果芒果醬及開心果酥餅碎片。

(開心果沙布列酥餅塔．熱帶水果慕斯。圖片提供/晶華酒店)

外型宛若一個精緻裝飾品的「覆盆子巧克力球．酸甜紅桃醬」是先於覆盆子巧克力球內放入酥脆的沙布雷碎片，鋪上滋味酸甜的紅桃醬，疊上苦橙果泥與苦橙香堤，撒上增加口感的奶油餅乾碎、綴上糖漬紅桃而成，搶眼的顏色搭配與層次分明的豐富口感，展現令人醉心的風情。

(覆盆子巧克力球．酸甜紅桃醬。圖片提供/晶華酒店)

精彩的甜點還有主廚使用杏仁粉、糖粉、蛋白、奶油烘培成塔皮，再加入混和白蘭地、糖、新鮮蘋果熬煮的蘋果醬所完成的「白蘭地杏仁蘋果塔．香草蛋白霜」，上桌之前還要疊上新鮮香草莢、鮮奶油及馬斯卡彭而成的香草馬斯卡彭香堤，擠上加入蘋果果醬的香草蛋白霜，綴上新鮮蘋果切片並撒上糖粉。

(白蘭地杏仁蘋果塔．香草蛋白霜。圖片提供/晶華酒店)

「黑莓巧克力蛋糕．煙燻巧克力甘納許」是先以73%純度的黑巧克力製成巧克力蛋糕，層層疊上新鮮黑莓與糖熬煮而成的果醬、70%黑巧克力與鮮奶油製成的巧克力甘納許、與巧克力蛋糕後，淋上巧克力甘納許並放入冷藏定型，盛盤時再綴上新鮮黑莓與金箔而成，成品層次分明、酸甜交織，餘韻更顯淡雅悠長。

(黑莓巧克力蛋糕．煙燻巧克力甘納許。圖片提供/晶華酒店)

「焦糖榛果修女泡芙．洋梨及杏仁奶醬」是先將鮮奶、水、糖、奶油及麵粉烘烤製成的香酥泡芙，再將可可碎、帶皮榛果粉、奶油拌勻後鋪於泡芙上方，放入烤箱進行二次烘烤成帶有可可脆皮的泡芙，以同樣手法製作兩種大小的泡芙，兩顆小泡芙分別擠入以榛果醬、卡士達醬及義大利蛋白霜製成的內餡，以及西洋梨丁、糖、檸檬汁、洋梨蒸餾酒、吉利丁熬煮成的洋梨果醬，大泡芙外圈抹上杏仁奶醬、中間疊上充滿果香的小泡芙，外型宛如修女的領圈般莊嚴優雅，構成了外酥內軟、果香十足的美妙滋味。

(焦糖榛果修女泡芙．洋梨及杏仁奶醬。圖片提供/晶華酒店)

為迎接冠軍主廚的來臨，晶華主廚團隊也不遑多讓的以柑橘、柳橙、柚子、西洋梨等果泥設計出兩款鹹點與兩款無酒精調飲，鹹點中的炙燒章魚佐冷漬柚檸是將章魚以80度低溫烹煮4小時後將表面炙燒切塊，搭配以柑橘汁、柳橙汁、萊姆汁及柚子汁調製而成的酸甜醬汁；另一款迷你柚香蝦堡是將藍蝦以90度高溫蒸熟後，放入冰水冰鎮鎖住水份並保持其Q彈口感，拌入以蛋黃、芥末、白酒醋、葡萄籽油、柚子而成的淡雅美乃滋，夾入迷你漢堡中而成。

兩款飲品中的百香洋梨費司是以經典調酒琴費司為發想，將西洋梨果泥、百香果泥與蘇打水調合，加入適量鹽之花，入口果香濃郁，尾韻優雅；以經典調酒莫斯科騾子為發想的西西里騾子則是將西西里柑橘果泥、黃檸檬、現磨薑汁調合後加入清爽蘇打水而成，口感馨香迷人。

DATA
「世界冠軍下午茶」組
售價：每套1,280元
銷售日期：即日起至11月30日
銷售地點：台北晶華酒店二樓上庭酒廊
訂位電話：(02) 2523-8000 轉 3852 上庭酒廊
地址：台北市中山北路2段39巷3號