木言生活

朋友約聚餐，最常問到的問題是去哪裡吃?吃什麼?對多數人來說，挑聚餐地點的重點，無非是料理好吃、價格實在、空間要大，而每個人一定都有自己的口袋名單。「燒肉の名門•赤虎」，或許不是你的既有口袋名單，但絕對可以擠進你夢幻名單。

赤虎用的肉是頂級冷藏日本和牛、美國牛肉與澳洲和牛，料用的極好。以國人習慣的套餐形式供應，最受歡迎之一的萬福套餐，有牛有雞有豬，肯定讓你吃到嘴角上揚笑呵呵，而且重點來了，2人份只要2480元，不管是談CP值或CV值，絕對划算。再來說空間，位於餐廳都很大間的內湖，88坪空間坐起來寬敞，有包廂有個室，兼具舒適與隱密性。以上這些優點，都值得你現在立刻拿起電話訂位了。

(走進赤虎，虎的圖騰形象十分鮮明。日本浪漫街道於日本的燒肉品牌叫做韓風堂，但為免台灣消費者誤以為是韓式燒肉，於是改成赤虎，是以創辦人增田純久、總經理增田昌也與台灣料理長生肖皆為虎而取名。圖片提供/燒肉の名門•赤虎)

(赤虎的空間開敞，但又保有隱私。圖片提供/燒肉の名門•赤虎)

家族經營餐飲事業  溫暖至上

赤虎，是日本「浪漫街道餐飲集團」的海外首店。這個集團在日本已有40年歷史，旗下擁有義大利料理、甜點與燒肉店等餐廳。從崎玉縣起家，創辦人增田純久本來經營拉麵店，後來轉做義大利料理，之後慢慢拼湊出他的餐飲版圖。餐廳不走時尚路線，為人和善客氣的增田純久，想開的是家庭式餐館，讓客人走進來不管是空間、美食都可以感受到溫暖，而且要吃得好吃得飽，所以食材的成本很捨得花。曾經，他也想節省成本與時間，而使用半成品，結果生意下滑，這讓他花了許多心力才重拾客人信心。

(浪漫街道餐飲集團是家族企業，為了把台灣赤虎經營得好，創辦人三子增田昌也(左)長駐台灣，把關品質。圖片提供/燒肉の名門•赤虎)

現在，他的長子與三子也都加入了集團，成了家族企業，一家子同心協力努力做好餐飲事業。台灣的赤虎是由三子增田昌也主理，為了把店經營好，他與妻子長駐台北，一邊學中文，一邊打理店務。而台灣的料理團隊也花了半年在日本學藝，台灣料理長余文進笑說：「在日本學習除了感受到他們對美味的堅持，說一不二之外，學習成本也很敢花，一塊6、7萬的日本和牛，叫你切就切，切到手會抖。」

堅持使用冷藏肉品

由於日本與台灣的燒肉文化與習慣不同，為了接地氣，增田純久與經營團隊開店前可是做足功夫，試吃過北中南不少燒肉名店。增田純久說，台灣燒肉店的型態多元，有高檔燒肉店也有吃到飽，唯用的多是冷凍牛肉，日本除了吃到飽，幾乎都採用冷藏牛肉，「冷凍牛肉並沒有不好，只是冷凍技術良莠不齊，在不良條件下冷凍的牛肉組織會產生血水結晶，加熱後血水快速流失，不但會失去甜度，口感也會變柴。」所以，赤虎的肉堅持使用冷藏進口牛肉，肉品到店後，即存放於攝氏0到4度的冷藏櫃保存。

(冷藏肉比冷凍肉的成本高，又較難分切，但赤虎堅持使用。圖片提供/燒肉の名門•赤虎)

冷藏肉，成本高出冷凍肉2倍以上，當然要分切出厚薄一致、形狀完整的肉更是挑戰，得靠經驗累積。赤虎台灣料理長余文進指出，冷凍肉在分切時，無法依肉的紋路下刀，因此多用機器切片。「手工切冷藏肉時，要逆紋切，厚度要求0.3-0.4公分左右。再來就是要注意是一口大小，長度約8-8.5公分，寬度約2.5-3公分，如此烤的時候，肉才會有肉汁，吃起來較鮮甜有口感，一口吃也好滿足。」

切肉時，還有一點台日飲食習慣的小差異，余文進觀察到，台灣人吃燒肉，喜歡油花多一些，經火烤後油脂生香。日本人則習慣帶點油塊與筋，油塊是指附著於肉品上的油（肉裡面的油脂稱為油花），這樣可以增加口感咬勁，所以日本人切肉時，會刻意留一些。

(赤虎和牛組合夢の階梯。圖片提供/燒肉の名門•赤虎)

除了分切肉品上的不同，增田純久還注意到台灣燒肉的擺盤相當花俏，考察時發現有店家以摩天輪形式呈現，讓他印象深刻。赤虎有道人氣單品「夢的階梯」，和牛特上五花、和牛五花等8樣肉品，依序擺在宛如旋轉木製盤上，氣勢驚人，光看可就吊足胃口了。

四種套餐－「極上」「萬福」人氣最旺

還有，日本人吃燒肉時，喜歡單點、挑自己喜歡的部位，台灣人則習慣以套餐方式供應，赤虎從善如流，推出「極上」「萬福」「奢華」「輕鬆」四款套餐，不用煩惱要點什麼肉，直接把好肉幫你配好好。增田純久個人非常推薦「極上」，他說：「這份套餐的牛肉拼盤集合日本和牛特上五花、和牛五花、澳洲和牛、美國Prime無骨牛小排與厚切牛舌等多種部位，如此高檔食材價格卻比市價便宜近1成，很適合重視燒肉品質的消費者。」

以消費者可接受的價格，提供高品質燒肉，是增田純久一貫的經營哲學。

(赤虎極上雙人套餐。圖片提供/燒肉の名門•赤虎)

這麼好的食材在燒烤時，可得掌握「快」字訣。店長吳秋滿指出，在烤和牛特上五花、澳洲和牛等薄片時，開大火，將肉品放下先烤第一面，待表面浮出肉汁、肉有些膨脹時再翻面，續烤個5秒即可，如此七分熟的狀態是最美味。和牛特上五花在此狀態下，不僅肉汁飽滿，還有些許咬勁，吃了著實銷魂。「燒烤薄片不建議一直翻，如此肉汁會流失，另外一定要用大火烤，才會瞬間鎖住肉汁。」（註：赤虎是由消費者自行燒烤，但如不知燒烤祕訣，可請店員協助。）

(燒烤薄片時，可千萬不要一直翻面，會讓肉汁流失。圖片提供/燒肉の名門•赤虎)

另外，如果你是肉食主義者，千萬別錯過「萬福」了。光牛肉拼盤就有Prime特級、Prime無骨牛小排、Choice肋眼排、中落牛五花（塊狀肉，可以嚐到有別於薄片肉的口感），更別提還有雞腿肉、豬五花、豬肩胛里肌、Choice牛板腱等拼盤，以及澳洲和牛胸腹肉、薄切牛舌與大鮮蝦了……肉多多的態勢，真的不怕你吃不飽，就怕吃太飽。（套餐還有自製泡菜拼盤、海鮮煎餅、涼菜拼盤、招牌沙拉、飯、湯品、飲與甜點－天使的滑嫩布丁。註：布丁跟以台灣越光米煮的飯，也十分美味）

(赤虎萬福套餐。圖片提供/燒肉の名門•赤虎)

(左為天使的滑嫩布丁，右為台灣越光米白飯。圖片提供/燒肉の名門•赤虎)

主打肩胛肉、肉品輕抓醬汁

接地氣與台灣燒肉文化接軌，但赤虎還是有些堅持之處，就如一般燒肉店多選用牛五花，但這裡主打肩胛肉。總經理增田昌也說：「一頭牛大約500公斤，其中肩胛肉約佔50-60公斤(2條)，我們引進整條肩胛肉自行分切成9-10塊，再依肉色、油花分布分類成霜降或特上。整體而言，這個部位肉質的特色就是油脂分布均勻且漂亮，口感、風味都好。」另也供應每頭牛僅能切出大約1公斤的珍貴肋眼芯。想吃好肉，來這兒準沒錯。

(特選和牛上肩肉。圖片提供/燒肉の名門•赤虎)

(特選和牛肋眼芯。圖片提供/燒肉の名門•赤虎)

另外，赤虎想傳達的是一種正宗的日式正統燒肉文化，肉品並不會長時間醃漬，只會在出餐前輕抓些許醬汁，其以洋蔥、蘋果等甜味蔬菜為主軸，再加入醬油、糖等元素熬煮1小時，再經過一晚靜置熟成，味道不厚重，但可以帶出肉品的鮮甜味。建議燒烤先吃原味，再依個人口味沾祕製燒肉醬或獨門味噌沾醬。

(赤虎燒肉，美味與品質均佳，很值得一嚐。圖片提供/燒肉の名門•赤虎)

DATA
燒肉的名門-赤虎
地址：台北市內湖區湖元里舊宗路一段150巷25號
電話：(02)2790-0724
營業時間：11:30-14:00、17:30-22:00無休
價格：赤虎極上雙人套餐NT$3,760、赤虎萬福套餐NT$2,480⁄2人、NT$3,720⁄3人、奢華套餐NT$1,880⁄2人、NT$2,820 ⁄3人、輕鬆套餐NT$1,680⁄2人、NT$2,520 ⁄3人、赤虎和牛組合夢の階梯NT$3,680、特選和牛上等肩肉NT$1,180、特選和牛肋眼芯NT$1,280。商業午餐NT$380起（蘿蔔沙拉、白飯、湯品、飲料是基本菜色，價格依點選的肉品而不同，澳洲和牛午餐NT$780、肉品三款拼盤午餐NT$380等。）以上價格須另加服務費10%。