這是一碗名字叫感情的麵。「賈董的麵」，在新竹/新竹科學園區名氣不小，有好幾家店，來這邊吃碗招牌的魷魚羹麵或麻醬麵，既能以美味填飽肚子，價格又實在。但多數人只知道這是幾位新竹科學園區老董集資開的麵店，殊不知源頭是一位媽媽用來凝聚一家子的生計與情感維繫。傳承4、50年的媽媽好味道，「賈董的麵」從24小時不打烊的路邊攤起家，煮麵之餘，還必須時常跑給警察追。到後來有著獨立店面，甚至以優質團膳進駐新竹科學園區各大知名科技廠，這段歷程有甘有苦，卻點滴滋潤了「賈董的麵」，成了最實在後盾。
從路邊的小麵攤開始
談起「賈董的麵」源起，老闆張正榮說，他們是美濃客家人，爸爸本業是做西裝的，但鄉下地方做這個行業沒有發展前途，於是在他小學五年級時，舉家搬遷至台北，初始也是做西裝的，生意很好。無奈爸爸後因理財不當，好在擁有好廚藝的媽媽，跟同鄉學煮魷魚羹麵後，擺起了小麵攤養活他與其他4個兄弟姐妹。但不管從事服飾業或麵食，一家子的情感都緊緊綁在一起，大人忙裁縫忙煮麵，小孩子就在一旁幫忙捲褲管、洗碗盤……
(左為「賈董的麵」老闆張正榮。右為張正榮妹妹張香菊，也是「賈董的麵」當家主廚。)
第一家麵攤，約在民國68年營業，就在台北橋路邊，沒有店面只是個小攤子，因為當時附近有許多臨時工，生意不錯，後遷至台北行天宮，一樣靠著媽媽的好手藝，招徠不少生意。但畢竟是路邊攤販，三不五時就要躲警察，最後他們在五條通、六條通附近租了個4、5坪小店面，算是真正有了「第二個家」。
由於店面周邊有許多特種行業，所以店裡客人很多是特種行業小姐，張正榮回憶說，那時他才17、18歲，是個年輕小伙子，看到穿著清涼的小姐來吃麵，常常乾麵不小心煮成湯麵……回憶起那段往事，他笑得靦腆。還好上天眷顧加上一家人努力，麵店經營得不錯。之後他繼續求學往新竹科學園區發展，而麵店也在媽媽年紀大了退休後，交給了其他兄弟姐妹，以「兩兄妹」之名經續經營。
深耕新竹科學園區的麵食團膳
在新竹科學園區工作多年，張正榮過得不錯，也攢得不少積蓄，這時心裡起了創業念頭。他觀察到，園區的團膳多以米飯為主的自助餐，麵食為輔，既然家裡是煮麵起家，本身又愛吃麵，何不在園區經營麵食呢！沒想到，這就成了他事業的發展契機。
由於麵好吃，還免費送小菜，這讓在園區工作、吃膩米飯的科技人大為捧場，也讓張正榮的團膳事業經營的有聲有色，陸續將姐妹、哥哥嫂嫂請來園區幾個的科技廠主理麵食櫃位。八、九年前，張正榮從科技廠一線總經理退位，退居二線有了較多時間後，他就開始想擴大團膳事業。他說:「這樣的經營模式要擴點，就必須有中央廚房，將重要的煮麵關鍵標準化，這樣在人力訓練上也會比較彈性。」於是，他在頭份建置了中央廚房。
請問「賈董」在嗎？
謹求本份，張正榮的團膳事業以麵為出發，雖然反應很好，依然以「把麵煮好」為職志，不跨足自己不熟悉的餐飲主題。之所以再成立「賈董的麵」這個品牌，張正榮解釋，因為他後來就讀交大EMBA，同學彼此間感情好，畢業後，為免大家各自忙碌少了交集，於是他才找了幾位同學合夥投資麵店。「一般麵店都是小小窄窄的，吃個麵很辛苦，我們想要的麵店是裝潢好一點，用餐環境舒適，就算帶朋友來吃，也不會失禮。」張正榮說。「賈董的麵」第一家店在民國100年催生了，地點就位在關新路，一時引領風潮。
(圖為位於新竹市東區大學路16號1樓的「賈董的麵」空間。一台偉士牌機車非常搶眼，這是取意老闆過去常騎著偉士牌機車到處補貨，由於當時偉士牌造型特别，別人都是騎來載妹的，張正榮就開玩笑說，別人載的天菜，而我載的是豆菜、大腸、魯蛋、韭菜等要吃的菜。)
是不是有點趣味，張正榮明明姓張，卻取了個「賈董」之名，大多數客人也常感狐疑。張正榮笑說，他的英文名字是Just，但就讀交通大學EMBA的同學們，常以中文發音英文名，於是賈斯特就成了「賈董的麵」的來由。沒想到，光個店面也有曲折趣味。
雖然現在關新路的店已結束營業，但「賈董的麵」不斷開枝散葉，在聯發科、台積電、清華與中央大學都有店面，5月底更是進駐了大立光。
就是喜歡媽媽的味道 必吃招牌看這裡
「賈董的麵」賣的，無疑是媽媽的味道。但為了復刻媽媽的味道，很多食材都得照舊，都得沿用當初台北路邊小麵攤用的食材，張正榮說：「唯有使用原材料，才可以複製媽媽的味道，所以我們雖然在新竹，但像魷魚、魚漿是來自迪化街，招牌的麻醬麵，也少不了台北雙連信成油行那一味，因此食材成本比較高。」
(小惡魔椒麻乾拌麵)
魷魚羹麵是來這裡一定要吃的，因為他們最早賣的就是這一味，另外還有麻醬麵，都是非吃不可。這兩種麵都是張正榮在經歷一天忙碌，想吃點什麼東西療癒自己的首選。當然，像是小惡魔椒麻乾拌麵也是招牌，因為加入了以蠶豆製作的豆瓣醬，加上又有椒麻醬，吃來會感受一股柔順的麻辣感，但不強烈，因此不嗜辣者也可以大快朵頤。
(深海魷魚羹麵)
(麻醬麵)
其它還有一道絲瓜餅，是別處吃不到的。張正榮說，那是他兒時的記憶，「以前沒有麥當勞，讀小學如果考了前三名，媽媽就會以菜瓜、麵粉、蝦米等食材和一和油煎，當成是一種鼓勵。」他一直記得這個味道，所以才會取名為「戀戀絲瓜餅」。另外，因為他們老家在美濃，廚師也來自美濃，道地的美濃粄條自然不可以錯過，不同於另一個知名的新埔粄條，美濃板條是以紅蔥頭爆香，而不是肉燥，兩者的口感滋味都不同。
(戀戀絲瓜餅)
(美濃板條)
別以為「賈董的麵」只有老味道，這裡還有一道創新的清燉牛肉麵，滋味獨到，是以十三香為調味料，喜歡牛肉麵的人，一定要來吃上一碗。
(清燉牛肉麵)
DATA
賈董的麵
地址：新竹市東區大學路16號1樓(竹湖暐順麗緻文旅東側)
電話：0900-517955
營業時間：11:00~14:00、17:00~20:30
價格：清燉牛肉麵NT$135、深海魷魚羹湯麵NT$75、小惡魔椒麻乾拌麵NT$70、迪化街麻醬乾拌麵NT$70、戀戀絲瓜餅NT$50、泡菜炒臭豆腐NT$100、沙茶魷魚NT$80
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