好麵包是不會寂莫的。去年12月默默開幕的「善菓屋匠心手作烘培」，憑著用料實在，用心做好每個麵包的精神，聞香而來的饕客不絕於途。「善菓屋」是善果餐飲集團的新品牌，旗下還有知名的「上善豆家」「禪風茶樓」等品牌，叫好叫座，都秉持一貫精神，以手作溫度，傳達最貼近生活的美味，而且全以素食滿足客人挑剔味蕾，「善菓屋」也不例外（部分為蛋奶素、五辛素）。「五感麵包」，這是這間烘焙坊要提供的麵包體驗，而法國奶油捲、紅豆麵包可是這裡殺手級的人氣商品，必吃。
一進門，服務人員招呼聲、烤箱運作聲、出爐的麵包香氣、麵包師傅手一刻不得閒的製作身影……交織出「善菓屋」最迷人的日常影像，這其實是刻意營造出來的，不想讓客人上門，就匆匆買個麵包結完帳就走，忽略了烘焙坊的日常況味。即使買個麵包，每口呼吸、每個視線、每次碰觸，都可以很有感，因此整體設計上採用溫潤的木頭，也闢了個開放式廚房，麵包製作過程一目了然。如果剛好碰到麵包出爐時間，烤箱門一打開，那股撲鼻的麵包香，著實令人難受啊。
加了祕密武器的必吃「紅豆麵包」
用料，絕對是「善菓屋」最不容妥協的堅持，能使用在地食材的部分，絕不進口，在地食材的挑選，更是挑剔再三。以台灣人習以為常的「紅豆麵包」為例，店長Michael指出，雖然他們並非選用知名的屏東萬丹紅豆，而是來自台中霧峰，但同為高雄9號，而且台中這家小農因為本身產量不大，所有紅豆均為手摘，不噴灑落葉劑大量採收，紅豆沒有化學物殘留，自然可以把傷害身體的程度降低。
有了好原料，製作也同樣用心。紅豆得先清洗浸泡，煮熟後再以糖蜜製一天，最後再炒餡，整個流程費時三天。而且光糖的運用，就調合了四種，二砂糖提供甜度來源、台南手工黑糖帶來香氣、海藻糖保持餡料溼潤、冰糖讓甜味不死甜。炒紅豆餡時，還是用大銅鍋，以木匙細細拌抄。就像日本職人般，為了美味，每個過程都得細細講究，馬虎不得。尤其Michael還說，主廚最後還是加進微量醬油，乍聽讓人不明所以，但實際一吃，醬油讓整體味道更有層次深度，非常美味。
同樣是台灣人很喜歡的卡士達麵包，Michael也極力推薦，因為他們並不是使用市售的卡士達專用粉，加水煮開就好，而是以放牧雞雞蛋、牛奶、奶油用手攪拌而成，細心掌握溫度變化與攪拌程度，才能讓麵包吃來特別香甜滑順。
法國奶油捲人氣第一
很多人喜歡吃奶油捲，「善菓屋」的法國奶油捲可是吃了會上癮。從日本流行到台灣，奶油捲個頭小小的，就是麵粉、奶油的單純組合，好吃與否，各家也都有配方。
Michael說，日本的奶油捲吃起來較為紮實有嚼勁，且因奶油的量用得比較多，所以會有濃厚奶香味。為更貼近台灣人的味道喜好，「善菓屋」稍做改良，並且捨棄市面上常用的奶油，改用成本極高的艾許奶油，整體吃來膨鬆有Q度，奶香淡而有味，尤其如果掌握最佳賞味期出爐一個小時內，因為奶油捲烤焙過程中，底部會有油煎效果，吃來脆口，如此與膨鬆的麵包體一起吃，更有層次，增加咀嚼樂趣。「善菓屋」每天出爐500條法國奶油捲，依然供不應求。一次不買好幾個，肯定會傷心。
其它也不要錯過的麵包還有酥皮菠蘿類、可麗露等，都是誘人的好味道，一定要來這兒走一趟，吃吃好麵包。
DATA
善菓屋匠心手作烘培
地址：台北市中山區松江路99號
電話：(02)2517-0867
營業時間：平日08:00-21:00、假日10:30-21:00
售價：法國奶油捲NT$40(3個NT$110)、紅豆麵包NT$40、卡士達麵包NT$40、可麗露NT$65、虎皮紅豆乳酪NT$50、虎皮芋頭鹹蛋黃NT$50
留言列表
{{ article.title }}