咖啡，之於你，是什麼樣的關係？對於Congrats Café的老闆Super來說，咖啡不僅僅是一種飲品，更是一種讓自己懂得好好過生活的媒介。
既便在咖啡圈早已小有名氣，Super依舊鑽研於咖啡世界的美味光譜，為端出一杯好咖啡努力，並透過咖啡，應該說不僅僅是咖啡，因為店裡還賣著紅白酒、威士忌、日本酒與調酒，他想傳達一種品飲的正確態度，希望客人能夠去感受產地的一方風土文化，了解當地人與咖啡、葡萄酒等的相處之道，體驗不同的生活方式。而他期許著，Congrats café不僅僅是一間咖啡館，更是一處生活沙龍，讓不同背景的客人在此喝著咖啡飲著美酒，彼此分享交流，豐富身心靈。
咖啡養成之路
Congrats Café，位於台北文昌街，雖然這是知名的家具街，但巷弄裡咖啡館也不少，隱身於二樓的她，以老舊家具營造出獨樹一格的優雅氛圍，非常對文青的胃口。「我年輕的時候就喜歡喝咖啡，也喜歡有文青感的事物，常常假掰地坐在咖啡館，享受美好的氣氛。」Super笑說，不過那時喝的多半是加了奶的拿鐵或卡布奇諾。
大學畢業後，他踏上了電子與旅遊產業，與咖啡八竿子打不著。後來一趟澳洲打工渡假之旅，開啟了不一樣的視野。他說，他剛進旅遊產業時，資歷尚淺，常常在工作上出狀況。由於當時國內風行國外打工渡假，他在朋友慫恿下，決定到澳洲工作。做過雞肉工廠、沙拉工廠、蔬菜工廠，也有去農場與咖啡廳，工作辛苦，但也奠定了日後經營咖啡館的餐飲基礎。而工作之餘，他也四處遊歷，來到咖啡之都墨爾本時，非常喜歡當地的生活步調與「過生活」的態度。由於年輕時就曾想創業，但那時候選項不一定是咖啡館。來到澳洲後，這個夢想逐漸清晰。「我想做一件事，不僅可以豐富自我，也有時間陪陪家人。」於是，不想再過之前沒日沒夜工作型態的Super，決定順應自己的咖啡興趣，給自己5年時間，努力去圓一個咖啡館的夢。
為何取名Congrats Café
因為曾在澳洲打工渡假而愛上澳洲，Super連蜜月旅行也是去澳洲自助。其中有個行程是住在海邊一間「Scarborough beach」，他說，面對著海灘，這間B&B的景色絕美，那天下午，他看到嬌小老闆娘在陽台抽菸，她已經6、70歲了，留長髮綁辮子，看起來一付酷樣。他們在閒聊一番後，老闆娘得知是蜜月旅行，開心地抱著他們親吻，跟他們說”Congratulation”。 Super指出，他可以感受到老闆娘的真心祝福。而這樣的貼心小動作，日後也成為他與太太間的小默契，只要看到有趣的事情，他們就會擁抱親臉互道恭喜。「我希望Congrats Café的每杯咖啡，對客人是一個祝福，以及能感受我們滿滿熱情的地方。」Super說。
什麼才是好咖啡？
「好喝是基本的，但我必須去找出更多的味道出來。」面對詢問心目中的好咖啡該具備什麼條件，Super如是說，他認為客人覺得好喝，那就是好咖啡，不過身為一個專業的咖啡館經營者，他有責任去發掘、去嘗試自己沒有接觸過的味道。這一點從他宛如是以科學分析在了解一杯咖啡美味組成，就可得知，例如咖啡粉磨的粗或細，會對咖啡造成什麼影響？沖煮的溫度高低又有什麼變化？每個步驟他都努力著磨。
在Congrats Café，客人的口味永遠是擺第一。Super指出：「店內有各式單品咖啡，風味殊異，所以我們會問客人喜歡什麼口味，怕苦？怕酸？然後去調整我們的步驟與方法。在Congrats Café，我們的水溫、咖啡粉的用量，都是不固定的。」
最近，他迷上了養豆，希望了解時間在咖啡豆熟成時，會造成什麼不同層次的展現。或許也就是這樣以客人口味為尊，讓這裡成了咖啡愛好者必去的台北咖啡館，即便常去，除了空間氛圍令人愉悅放鬆外，也可以常常在咖啡風味有新發現，去不膩的。
如果是初次來到這兒，要點什麼…….
當然是Congrats Café獨家配方－白斑鳳蝶、紅珠鳳蝶與京都夜蝶。前陣子，咖啡界流行一種「花蝴蝶」，即以藝妓咖啡豆混合其它咖啡豆，不僅可以喝到藝妓的風味，價格也比較便宜些。Super從此獲得靈感，於是善用店內的10幾款咖啡豆，與藝妓依一定比例調和後，形成了別家喝不到的特調咖啡。
白斑鳳蝶結合藝妓與耶加雪菲，莓果類與茉莉花香層次分明，酸度明亮上揚。紅珠鳳蝶則在藝妓與耶加雪菲裡，再加了曼特寧，它帶點中國草藥味，例如甘草，可以平衡一些酸味，推薦給不愛咖啡酸味的人。
至於，京都夜蝶可是Super最近研發的心血結晶。沒加入藝妓，純粹是展現烘豆高超技巧的一品。Super說起了源頭，去年他去了趟京都，5天跑了25家咖啡館，來到一家「二条小屋」，店頭不大，而他一看店家的咖啡豆，烘得很深，看起來十分油膩，心想也不會有太大驚喜，本想喝完咖啡趕緊走人，沒想到一喝驚為天人，「這是杯非常有調性的咖啡，可以嚐出手沖咖啡前中後調，咖啡冷掉後，又有一味酸，這是一般重烘焙咖啡豆所無法展現的細膩。」他說，於是他毛遂自薦送給老闆自家的咖啡豆並向其討教，沒想到對方大方地分享獨家配方。
不過也別以為有了配方就可如法炮製，Super苦笑說，味道完全不對，又苦又躁，就是原本重烘焙的滋味。經過多次試驗，他才發現，日本人會花30分鐘以小火慢慢去烘焙，以去除不適的煙燻感，但在台灣執業，這樣的效率太差，反而得不償失。所幸後來他調整烘焙方式並加入養豆概念，終於，達到他的要求了。
因此這次發現，也讓原本只賣中淺烘焙的咖啡豆，開始有了重烘焙豆，還很受歡迎。點京都夜蝶時，可依個人喜好手沖或義式濃縮呈現，當然也可以做成拿鐵，完全是看客人喜好。融合了肯亞、哥倫比亞與曼特寧的京都夜蝶，如以手沖表現，熱飲時，有著堅果、深巧克力香氣，也可以感受到豐厚油脂的滑順感，放涼了，肯亞咖啡豆的烏梅酸甜感，就被突顯了。
一杯咖啡，因時間而展現不同的風味層次，極為迷人，如同Congrats Café給人的感受，有外在，更有因時間所積累的豐厚內涵。
DATA
Congrats Café
地址：台北市大安區文昌街47號2樓
電話：(02）2700-6639
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