不諱言的，台灣人吃米，可是愈吃愈少了。不過也正因為愈吃愈少，「吃好米」就顯得重要。米，當然要趁新鮮吃，美味又營養，但米一經碾製，新鮮度與香氣隨著時間日益遞減。「台北精米所 三代目 俵屋玄兵衛」以進口日本米，尤以北海道米為主，雖說日本米好吃早已深受不少台灣人喜歡，但進口難道不會受到貨運時間影響美味嗎?會，當然會!但總經理真田圭輔說，他們以低溫貨櫃進口糙米，進到台灣也是24小時空調控制溫度，待客人下訂後，再進行碾米，隔天就可以出現在客人餐桌上了，新鮮度自然不在話下。
「台北精米所」為日本wakkajapan集團在台北的據點，其以將好吃的日本米推廣到世界為職志，目前在香港、新加坡、夏威夷等地設有據點，每個據點都規劃有「日本米鑑定士」，為好米做嚴格把關。在走訪日本稻米產區後，「台北精米所」直接與北海道、新潟、長野地區的農民契作，不透過批貨商，並嚴格管理農藥使用，品質有保證。來台成立約5年，已是不少台灣家庭的餐桌美味，也是不少知名餐廳如謙安和、鮨野村、隆鮨、小倉屋、香格里拉台北遠東國際大飯店等的使用米。
（台北精米所嚴選日本米進口。圖片提供／台北精米所）
(種植夢美人米的農家。圖片提供／台北精米所）
米要怎麼吃，農民最清楚了！總經理真田圭輔指出，他們觀察到日本農民都是在食用前一天或當天才進行碾米，以確保新鮮度。在日本鄉下通常會設有投幣式的碾米機，以應付農民所求。連假與特殊節日時，為了給回鄉的家人吃到最好吃的米，碾米機前還會大排長龍。
(全程低溫貨櫃運送來台，並全程控溫保存。)
一份「想讓台灣人吃到最好吃的日本米」心意，當然也得量身打造個人喜歡的口感。「台北精米所」除了從日本進口專門設計用來碾製日本米的碾米機與包裝紙袋外，還提供客製化碾米服務，除了接受度最高的白米，也有五分米、七分米與無洗米。所謂七分米，是指將糙米最外層的米糠碾去70%，對於想吃白米口感又想保有糙米營養的人，這是個好選項。至於無洗米，則是將白米外圍再碾去一些，食用前只需簡單過水洗滌即可，很對沒有太多時間煮飯的人的胃口。
米糠一般多被丟棄，但真田圭輔說，其實它非常營養，尤其他們進口的米沒有添加農藥，更可拿來食用。在日本，米糠往往被拿來醃漬食物，也可以拿來炒製或加入甜點、餅乾中，甚至還可以加在毛小孩的飼料中，好吃又健康。想試試米糠的滋味嗎?沒問題，只須買米時特別說明，「台北精米所」就會連米一起寄送到府。
(台北精米所非常講究米的品質，連包裝都是適合保存米的材質。圖片提供／台北精米所）
目前「台北精米所」提供的日本米有北海道產「月夜米」「七星米」「夢美人米」，以及長野產「越光米」、魚沼產「越光米」等，每種口感都不同。真田圭輔很推薦七星米與夢美人米，前者的米粒小，吃起來較為清爽不黏牙，適合做飯糰或握壽司。後者是北海道最新品種，顆粒較大，香氣濃厚而且尾韻的甜味明顯，吃起來較有黏性，由於本身即特色十足，單吃搭配菜色，是最為建議吃法。
至於「越光米」，台灣產的味道已相當不錯了，日本的越光米則在香氣、甜度與黏性上更為明顯，尤其冷掉之後，甜味更是鮮明，非常適合做便當飯。家常食用時，可搭配燒肉、和牛等味道厚重或調味濃郁的料理。
【同場加映】如何煮好吃的米
1.洗米：第一次洗米時，由於米本身是呈乾燥狀態，一泡水就會快速吸收水份，加上米本身多少會殘留些米糠，所以建議簡單泡洗一下就倒掉，而且第一次的水，建議挑品質好一點的礦泉水。洗米水呈現白濁，是因米本身的澱粉層所致，為正常狀況，不要過份洗米，非得把洗米水洗到透明不可，也無須過份搓洗，以減少對米的傷害，也保留香氣與口感。洗米約2-3次即可，並沒有特別手勢。
2. 米與水的比例：真田圭輔指出，在日本煮米，通常是1(米):1.1(水)，不過也是看個人喜好與四季變化，冬天氣候乾燥，水可以多加一些。但建議要拿來煮米的水，溫度可冰涼一些，不要超過人體體溫，水溫高的話，煮出來的米會比較硬些。
3. 泡米：一般來說，夏天泡個30分鐘，冬天至少要泡上1小時，不過因為現在的電鍋都很厲害，有些並不用另外泡水，建議先熟悉自家電鍋用法，水與米的比例也可依電鍋功能做調整。
4. 悶：飯煮好後，先將米打鬆再悶個2-30分鐘，讓米裡面的水份更均勻。但如果發現煮好的飯過於溼軟時，可快速攪拌讓空氣帶走多一點水氣。當然，現在很多新式電鍋的煮飯功能已將悶的時間算進去了，煮好打開攪拌一下，即可享用香噴噴的白米飯。一樣，要先了解自家電鍋功能為佳。
DATA
台北精米所 三代目 俵屋玄兵衛
https://tawarayatw.ecwid.com
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