木言生活

看起來像是壽司，吃起來卻是不折不扣的甜點，台北神旺大飯店「普諾麵包坊」推出的這系列擬真系蛋糕，萌翻了不少消費者。幕後推手正是擁有25年甜點經驗的西點主廚余振堯，初次見面，主廚不多話酷酷的，但聊開了，不難發現主廚很風趣，而且之所以踏上烘焙、甜點這條路，竟是因「蛋塔很好吃」，可見玩心很重，也難怪可以引領潮流，發揮創意將「甜點」與「壽司」這二個八桿子打不著的元素結合在一塊兒，連日本甜點師傅都跨海取經。

為什麼會推出這樣的壽司甜點？余振堯主廚簡單而明確地說：「就是想要不一樣」想在市場上與眾不同求新求變，也想發揮多年來積累的甜點製作經驗，是驅動主廚的動力，但老實說，從無到有的研發，是段艱辛過程，尤其既然要擬真了，外型、顏色都要酷似，而且最重要的一點，自然也不能讓甜點的最終本質「好吃」失了分，否則嚐鮮期一過，消費者便不再回流。

(余振堯主廚接下來還會繼續推出新的擬真系壽司甜點。圖片提供/台北神旺大飯店)

「我們不用化學原料，所有甜點的顏色都來自天然果汁，有時為了要讓顏色更逼真，還得調和多種水果，但又得注意彼此不能搶味，才能創造整體視覺與口感的平衡。」主廚余振堯說。所以像是鮭魚，他試做了不下40次，試過芒果加覆盆子，但味道不搭，最後以血橙配上椰子，才達到他心中的完美程度。「如果單純只用血橙，顏色會太鮮艷，讓人覺得是化學色素，於是我加了椰子去中和一點艷橘。」

(擬真的鮭魚卵，是果菜汁做的。圖片提供/台北神旺大飯店)

「普諾麵包坊」目前推出的壽司蛋糕共有鮭魚卵軍艦蛋糕、焦糖玉子燒壽司蛋糕、蝦壽司蛋糕、鮭魚握壽司蛋糕、透抽壽司蛋糕與海膽握壽司蛋糕，口味分別是巧克力莓果米戚風、鳳梨蘋果慕斯、紅心芭樂慕斯、柑橘伯爵茶慕斯、玫瑰白巧克力慕斯與胚芽米戚風。至於「類壽司」的元素，多是軟糖或麻糬，鮭魚卵是用果菜汁製成、透抽是玫瑰寒天果凍、海苔是藍莓果泥製成、哇沙米是抹茶巧克力……至於壽司最關鍵的醋飯，是因應此次新品而開的模，開模時還加入了白米，營造米飯粒粒分明的質感。

(除了外型逼真，吃起來也很美味喔。圖片提供/台北神旺大飯店)

(為了讓蛋糕好吃，主廚也是花了不少心思，美味首重整體味道平衡。圖片提供/台北神旺大飯店)

這五種口味，可單買，也可以任選4樣放在特製日式壽司盒裡，人氣頗夯。不過買氣也很旺的，可說是集這五樣壽司之大成的「海鮮丼」，小巧宛如鑄鐵鍋裡，放上了蝦子、鮭魚、玉子燒、鮭魚卵軍、透抽等，最後再加上哇沙米，視覺感超逼真，口感也十分美味，送禮、自用兩相宜。

(海鮮丼的人氣非常旺。圖片提供/陳克明)

DATA
台北神旺大飯店普諾麵包坊
壽司蛋糕：單顆NT$140、特製日式壽司盒NT$640/任選4顆、海鮮丼NT$220、8吋慶祝版壽司NT$1,200(須3日前預訂)
電話：(02)2772-2121轉普諾麵包坊
地址：台北市忠孝東路四段172號1F