木言生活

每座城市，都要有一處心靈綠洲！位於杭州南路的樂埔町，就是以這樣的恣態安身立命於台北市。

1922年成立，這棟房子年紀一大把了，曾是錦町日式宿舍與林務局官員宿舍，日式風情萬種，身段極為優美，但後來因荒廢多時而變了樣。所幸2013年台北市文化局推動老房子運動而有了轉機，現已成為一棟提供「和洋料理」的風格餐廳，人氣也逐漸回來了。

這裡沒有華麗行銷，饕客卻不絕於途，吸引人的是那股低調沉穩的「老味道」，其一來自於老屋修復考究過去工法與建材，如實再現，因此空間自然散發出迷人韻味；其二是盤中美食，重現了那個時代的飲食文化，並以台灣引以為傲的在地食材表現…….。找個時間來趟樂埔町，讓這兒的空間、美食療癒你心吧，絕對值得！

重現傳統工法　展現老房子應有的態度

樂埔町的幕後推手是立偕生活文化，主事者雖為建築背景，卻大力推展著生活文化。前行銷企劃部副總經理李姝慧說：「對我們來說，建築只是生活的一部分，做任何建築都會去考慮人在裡面生活的意義是什麼，而且文化又是生活的總合。」於是2014年他們推行了「藝術在生活左右」種子計畫，以大直、信義與天母為據點，花了3年試著將現代藝術帶進居民的日常生活情境裡。之後又在信義區成立了移動美術館，將稻田與牛隻搬來市區，讓都市再生基地，成為當代藝術與城市對話的空間，同時也開始與食材專家合作，導入「食」的概念。

(樂埔町位於杭州南路巷弄裡，相當清靜。圖片提供/樂埔町)

這些過程與積累的經驗，現都化為滋養樂埔町的養份。對於修復老房子，立偕本不陌生，但他們堅持以史料考究為基礎，盡力「仿舊」，而不是修復成一棟美侖美奐的「新房子」，雖然得花更多時間找尋類似建材與研究工法，成果卻讓人驚艷。樂埔町有項日式的傳統建築工法「竹小舞真壁」，很慶幸地被保留下來了。這種工法是在木樑間以剖開竹片編成竹網架，並在上面打洞後以草繩綑綁，兩側再塗上以黏土、稻草、粗糠混合而成的土漿，最後再塗上泥漿。樂埔町貼心地保留了這些工序，讓來往客人都可以看到這項傳統技藝之美。

其它細節也充斥在屋子裡每個角落，值得細細探訪。除了硬體，經營要長久首重軟體，而這也是李姝慧認為運營樂埔町最難之處。為此，他們也開始溯源，遍尋1922年所有史料以了解當時的社會條件、居住在此的人的生活百態，以及這棟房子與這個區域的互動關係，讓樂埔町未來樣貌奠基於「生活感」，讓人真實感受這棟房子的生命與各種生活情境。

(為了保存老房子原貌，樂埔町花了不少時間在考究史料與傳統工法，這樣的故事也成了造訪樂埔町最迷人的篇章。)

(充滿韻味的庭園造景，是為了體現過去「錦町」是以織布為生活產業的景象，一行行的綠意就像一匹匹布，而橫看也像是和服腰帶。圖片提供/樂埔町)

一張全家福說盡時代事

當時的生活是什麼樣貌？李姝慧用一張全家福說明，照片主角是當時在大稻埕生活的一家子。她說，照片中的阿嬤裹著小腳穿著唐裝；爸爸西裝皮鞋十分筆挺，胸前還掛著一台相機；有燙頭髮的媽媽，穿的是洋裝，至於三個小孩中，有二個小女孩穿和服，小男生則著日本小學生制服。

從照片看來，這家的生活算是闊綽，而衣著風格揉合了日本風與西洋味，體現了當時日本人受西方文化影響深，以致於「和洋共存」的元素充斥在生活的每個面向。李姝慧舉了個例子，他們在修復過程中，在大門門口附近發現一條「踢腳板」，只要有這項設計，就代表是棟和洋混合的房子，室內既可穿鞋，也同時存在著必須脫鞋入內的榻榻米。

(樂埔町用餐空間充滿濃厚日式風情。圖片提供/樂埔町)

(樂埔町用餐空間充滿濃厚日式風情。圖片提供/樂埔町)

和洋料理，展現台灣在地食材之美

反應在吃食上亦是如此。法式料理當時在日本已蔚為流行，且屬高檔料理，日本人因此在日常生活中也開始模仿烹調手法，只是礙於取得食材，只好以在地食材取代，也就形成了特殊的「和洋料理」風潮。如今，穿越時空後，現在也成了樂埔町的飲食定位。在和洋老建築裡，佐著歷史文化，品嚐著以台灣在地食材料理而成的法式料理，著實有意思。

然而，樂埔町想玩得更大，不僅僅只為推出好吃料理而已，而是心中隱藏著一份使命。由於先前推展移動美術館計畫，接觸了台灣食材，加上考量此地現有許多海外內旅客，他們於是想方設法要將樂埔町變成「台灣優質農產品」平台，除了讓農夫心血可以被更多人看見，也要讓國外人士知道台灣原來有這麼好的食材，例如台灣也可以製作高品質魚子醬，甚至可依需求客制化……

為了這個想法，立偕跳脫建築公司本有的事業規模，跨足新領域，成立食材小組並與專家合作，自己做採購、品質控管，也自己跑產地要求產銷履歷，在樂埔町之外，也成立「樂埔匯農」， 集結了台灣各地頂級食材，像是南投桂丁雞、台東池上林龍星冠軍米等，宛如是台灣農產品的資料庫。

李姝慧說，現在的人常說從產地到餐桌，但產地到餐桌的這段過程，比方說肉品的分切廠是誰、運輸條件是什麼、誰來料理等問題，一般人多不熟悉，而這就是他們著力之處，因此推出的食材都是美味、健康雙保證。由於樂埔町的食材均取自樂埔匯農「一號糧倉」，李姝慧就笑說，許多客人常常在這裡享用完美食之後，下一站就直奔一號糧倉採買了。

(以季節水果蜜柚搭配剝皮魚，吃來清新有味。)

說說餐桌上的秋意........

有了好食材，樂埔町的菜色設計也別出心裁，徹底體現了日本人所說的「身土不二」 ，配合著當季食材，從方位、顏色、五行與卦象等面向去思考人與土地依存的關係。李姝慧解釋了秋冬菜色主題「說秋」：「秋天，從卦象來看是『兌卦』，兌加上『言』，是溝通的意思，加上『心』，就是喜悅，因此我們從秋天是豐收、讓人快樂的季節切入設計這套菜單。秋天的方位是西方，於是我們挑選了台灣西海岸雲彰牧場的牛肉；也利用仲秋當令的蜜柚，搭配剝皮魚料理出一道酸甜美味；秋天五行屬金，我們在蟹肉豆腐上，以金蓮花的葉子與金箔點綴…….」 

(美國牛小排搭配菊芋，吃出美味也吃出季節感。圖片提供/陳克明)

這一整套吃下來，真是讓人活力充滿。當然，樂埔町最後一定會端上一碗「土鍋飯」，這可是這兒的金字招牌，一吃難忘。從客人點好菜色之後，這個土鍋飯就開始煮，要煮上40分鐘，而且是一鍋一鍋各自煮。用的米，是台東池上林龍星冠軍米，與當季綠竹筍、雞油油蔥酥、白曝蔭油同炊，鍋蓋一打開，香氣勾人啊！和著食材滋味的米飯，吃來圓潤滑口，加上筍塊的點綴，口感更見層次。請一定要記得留些胃，好好享用這一鍋好飯。

(土鍋飯是樂埔町的招牌菜色。圖片提供/陳克明)

DATA
樂埔町
地址：台北市大安區杭州南路二段67號
電話：（02）23951689
套餐式消費 午餐NT.1,080起/位；晚餐NT.2,200起/位（土鍋飯可單獨預約訂購：大鍋NT$420、小鍋NT$320)