木言生活

相較於拉麵與烏龍麵等日本美食，蕎麥麵在台灣並不常見，較為陌生，但事實上蕎麥麵非常健康，而且飲食文化底蘊也豐厚，日本人早在江戶時代就有吃蕎麥麵的習慣，現今只要是過年或是搬新家時，也都會食用，代表一種祝福的寓意，在日本與天婦羅、壽司的飲食地位不相上下。

提到好丘，就讓人想到胖胖誘人食慾的貝果，各式口味都擁有死忠粉絲。除了不斷研發新口味，每到夏天熱浪來襲，好丘的限定冰品也是讓人百般期待。去年，好丘推出桂花火龍果蜜冰、柚香金萱烏龍冰、玫瑰荔枝花香冰、鳳梨桔香鮮果冰四款賣相、口味俱佳的消暑剉冰，結合台灣在地物產元素，讓人一口冰一口台灣好滋味。今年，好丘信義店再度推出令人耳目一新的「山系冰品」，將玉山、阿里山、合歡山、陽明山，變身成全台最美、最具人氣話題的剉冰。吃冰同時，又可以把台灣從北到南，農家辛勤栽植養育的在地好食材一起品嘗，讓推廣台灣在地好食材不只是一句口號，而是日常生活你我即可做到的舉動。而嚐著台灣山系冰品同時，不免也讓人期待，明年好丘將會推出什麼冰品呢？但在此之際，要先恭喜好丘，7月即將正式進駐百貨通路「微風南京」，讓更多人可以看到、吃到貝果裡的台灣物產風景。

​​比你更關心味蕾的享受、更關心身體的健康，隱身於台北巷弄的好餐廳「waypoint santé鐵人伙房」，就是這樣貼心才讓人一訪再訪。由曾經任職於君悅酒店、台北晶華酒店、澳洲QA hotel 義大利餐的主廚林柏學Wiber掌勺，端出的食物，美味自然不在話下，卻多了一味市面少有的健康。菜單上琳琅滿目的菜色，都經過營養師嚴格要求，清楚載明了卡路里與蛋白質、油脂、澱粉等配比，務求讓客人吃了對身體不會造成負擔，對外食的上班族而言，可是一大福音。

溼溼冷冷的天氣，似乎要來點暖胃暖心的料理，最滋補身心了。有著知名料理「先知鴨」的寒舍食譜（位於寒舍艾美酒店），優雅的用餐環境，讓人可以品嘗道道以新鮮食材料理而成的東方料理，可是饕客用餐首選。這天，大啖了餐廳於2018年推出的新菜色，其中這道「紹興酒蛋米線」，就非常適合這幾天享用。這是一道源於自福州的料理，吃來溫潤滋補。個人曾在馬祖吃過「老酒麵線」，頗有異取同工之妙。記得那次是在「大眾飲食店」吃到的，以糯米發酵的老酒，味道溫醇，是當地人用來養身、料理的重要食材，就像台灣人使用米酒一般。大眾飲食店將老酒拿來煮麵線，打上一顆蛋與加點蔥花、肉絲，吃起來不見酒的辛辣，反而聞的到酒香，滋味美妙。

金豆咖啡，是一個會勾人的地方。人們總說好東西要跟好朋友分享，但來過這裡的人，卻都想獨自佔有。其實，金豆咖啡不僅是個可以喝好咖啡的地方，二樓還是個藝文推廣平台，辦過讀書會、戲場表演、電影播放…..這樣的複合式場域小小巧巧的，卻十足迷人。背後推手之一的老闆娘MEEJA說，即便是經營一間店，也不能純有買賣關係，必須從中找到趣味，如此工作、生活才會有趣，而且加入了藝文表演，讓空間有了人的流動，人與人的互動多一些，自然而然為這棟老房子注入新生命。

擁有累積三十二顆米其林星級餐廳的LALOS Bakery麵包，主廚費多雷克拉洛斯Frederic Lalos以法國「國家級麵包烘焙工藝首獎MOF」得主之姿，巧妙運用各式麵粉、水與天然原料的混合黃金比例，創造出令人讚不絕口的美味。台灣是他海外第一家店，也是台灣唯一一家MOF大師主持的法國麵包烘焙坊，而每三、四個月他就現身台灣坐鎮，次數之頻繁，為的就是提供品質不打折的完美麵包。

「原來我以為的台菜，並不是台灣早期真正的台菜。」山海樓行政主廚蔡瑞郎說。生於六十年代的他，那時候台灣經濟正好，街頭巷尾海鮮餐廳甚多，許多都標榜著「台菜」餐廳，而他也在這類餐廳學藝過。直到5年前，他來山海樓接觸到台灣30年代蓬萊閣的黃德興師傅後，才訝異發現，原來他自以為的台菜，多少受到日本料理影響，不少菜色都是他沒見識過的，這也讓他開始去探尋台灣30年代的台菜文化，進而在山海樓復刻，端出一道道擺盤華麗、令人食指大道的美味。想一探昔日台菜風華，真的可以走一趟山海樓。

品嘗「味覺的感動」的麵包，心中不自覺產生一股對職人堅持的尊敬。承襲自日本麵包界大師志賀勝榮的麵包技藝與配方，「味覺的感動」老闆Lisa說為了做出健康美味兼具的麵包，志賀大師不斷追求技藝突破，「高加水」是他的麵包與眾不同之處，因為加入大量的水，所以消費者吃的到口感溼潤的麵包，符合東方人喜好，卻苦了師傅們，「一般麵包加了百分之六十的水就很難，我們有一款農夫麵包還加了百分之一○四的水，而且只以麵粉、水、鹽與天然酵母為材料，對師傅的技術十足挑戰。」Lisa說。

君品酒店頤宮在拿下2018台北米其林三星榮耀之後，第一場美食交流活動就是即日起至6/10的「16手聯彈臺馬盛宴」，由君品餐飲團隊與飲食作家陳靜宜跨界合作，邀請了馬來西亞當地特色小吃來台，陣容有品興、生記、江氏白咖啡、興海南雞飯糰、陳明記、頂豐、祥記等7大美味，這些都是當地美食的佼佼者，口味道地，許多菜色還是馬來西亞的傳統老味道，不少都因為懂得這些手藝功夫的師傅年事已高幾近失傳，還好有賴這些餐飲職人們努力，才得以延續這些老滋味。或許，這些滋味在如今的社會未必人人能接受，但飲食文化的傳承與延續，是令人感動的。

鮮少有一家五星級飯店，因為某樣餐食賣太好，繼而成立專賣店，然而台北晶華酒店卻做到了。本來是傳統小吃的牛肉麵，在酒店大膽用料與細膩烹調手法後，口味變得更加細緻，也因此無論是清燉或紅燒，甚至二○一二年推出的牛肉麵冷凍熟食包，都成了人氣美食。二○一五年，順勢成立晶華冠軍牛肉麵坊CBN，不僅可以吃到榮獲第八屆台北國際牛肉麵節冠軍的清燉牛肉麵，還可以嚐到酒店傳承二十五年的紅燒牛肉麵，而挑戰牛肉麵極限的饕客三十六小時舒肥牛排麵，結合時下流行的三十六小時低溫烹調牛排，軟嫩好入口，也成了熱銷品項。更有甚者，一碗酥炸抄手牛肉麵，集結了海陸食材，在麵裡加進以豬絞肉與蝦肉為內餡酥炸而成的扁食，讓牛肉麵味道更豪華多元、口感更豐富。

對梅酒或果實酒涉獵不深，因此一走進位於赤峰街的小器梅酒屋，有一種劉佬佬進大觀園般的新奇。多達200餘種果實酒，全是些台灣不常見的酒款，小器梅酒屋與日本的大阪梅酒屋合作，網羅了全日本特色酒造的酒款。來到這邊，不會有你我常聽的Choya梅酒，或是梅乃宿柚子酒，「不常見的酒」是特別的進酒原則。其實，除了本身即嗜果實酒了解自我口味偏好外，多數人一進門難免慌了手腳，不知該如何挑選？別怕，先試喝吧。

以高腳杯飲茶，是噱頭，卻也蘊藏了店家的用心。永心鳳茶，開業年餘，是一家推行「餐茶搭」的精緻茶與茶食選品店，考量高雄天氣炎熱，加上希望茶品不應只是年長者的日常飲品，年輕人也應該認識台灣茶的美好，於是精選阿里山、梨山、花蓮、台東、日月潭等地的好茶葉，並以冷泡茶為初始主力商品。吸取各地風土之後的茶品，經深淺烘焙後，再經優良水質浸泡八至十小時後，不僅香氣殊異，色澤也不同，即便是金黃，也會呈現宛如色票上許多細緻差異。店長廖晨宇於是說，店內不選用常見水杯、茶杯做為器皿，玻璃透明的鬱金香杯上窄下寬，便於觀色與聞香，像是紅玉就帶點肉桂薄荷香，花蓮蜜香紅茶就帶有迷人蜂香，真的如同品味紅酒一般時尚。但永心鳳茶不將自己定位在專業茶館，只是要讓一般大眾也能輕易喝出不同茶品的差異性，也因這樣的堅持，冷泡茶不加糖，就是以最自然方式傳達台灣茶的好，而這也呼應著店家用心（永心）奉茶（鳳茶）的初衷。

先民多來自大陸福州的馬祖，美食一脈相承，加上受到軍事戰略地位、生活環境的交相影響，讓馬祖在台灣美食地圖中，佔有特殊地位，許多美食非得飛到馬祖，才能一飽口福。

這一、二年來，台菜的討論熱度持續不減。以複刻台灣30 年代精緻台菜的山海樓，被說是2018台北米其林的遺珠，因為這裡的菜色華美精緻，口味也好，讓饕客會不遠千里而來，大開對「台菜」的想像。而初來乍到，什麼菜一定要點呢？吃過的人都各有所好，有人說杏仁豆腐，有人說炒米粉，而這道「山海豪華拼盤」，也是必點中的必點。

哪裡有好吃的義大利菜？位於微風松高的Amaroni’s，很值得推薦，一定要給足時間燉煮的牛膝、《教父》電影中那句經典台詞“Leave the gun, take the cannoli”中的在地人氣甜點「西西里起司捲」（Cannoli），或是正統拿坡里披薩，而一道「義大利風味拼盤」更是豪氣地將北義到南義的不同料理手法展現……來到這裡，絕對可以讓味蕾吃到心滿意足。

香港知名的池記雲吞麵來台北了！由於之前尚未品嚐過，從吃過的人口中得到的評價多半是好的，湯頭鮮甜，雲吞也美味。這次進駐微風北車站2樓，讓人好生期待。「池記雲吞麵」成立於1994年，2001年曾獲香港美食之最大賞雲吞麵組合獎，亦曾獲得2008年香港首屆米其林推薦的本地美食餐廳之一。

台灣人對川菜的接受度高，每每提及川菜，總會脫口說出麻辣鍋、水煮牛……等經典菜色，而麻、辣、油，多是對川菜特色的描述。但其實川菜可不只有麻、辣，有一句話「一菜一格，百菜百味」正是形容川菜的最貼切說法，也意指川菜的每道菜都是個性鮮明，即便是辣，還是有分成紅油味、魚香味、酸辣味等等，當然不辣的菜色也很多，例如經典的雞豆花，就是一道老少咸宜的正宗川菜。

來自比利時的GODIVA巧克力，不僅好吃，最近推出的企劃愈來愈有趣了，「美妙城市幻想曲系列」以全球東西方五大指標性城市如布魯塞爾、倫敦、紐約、東京與上海為發想，不僅每顆巧克力都以該城市為命名，巧克力上頭還有該城市具指標的城市圖案。至於美味的展現，一次邀請5位GODIVA全球巧克力大師，一對一，為五大城市量身打造最能代表城市靈魂的巧克力口味。一趟從味蕾出發的環球之旅，真是吸引人。不曉得你對這五座城市的味道，是否跟這5位巧克力大師的想法一致呢？